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  • Édgar Peñaherrera: El impacto en el sector no fue mayor

    Carolina Enriquez

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    Édgar Peñaherrera es el gerente general de la Red de Integración Ecuatoriana de Cooperativas de Ahorro y Crédito analiza la situación que ha vivido el sector cooperativo en lo que va del año. Asegura que los depósitos crecieron, aunque también la morosidad.

    ¿Cuál es la situación actual del sector cooperativo?

    Como siempre, está sólido, solvente y con la liquidez necesaria. Lógicamente, también esta golpeado como toda la economía del país y el mundo. No ha habido los crecimientos que se esperaba antes de la pandemia. El tema de las colocaciones se ha reducido; a mediados de marzo y todo abril no se colocó nada. Algo comenzó a repuntar en mayo, y en junio hubo cierta tendencia a volver a lo que se pudiera decir normalidad.

    Pero, debe haber requerimientos de créditos.

    Pueden haber muchos requerimientos, pero no hay la posibilidad de pago (en algunos casos). En ese sentido hay que manejar técnicamente las cosas, equilibradamente, procurando siempre que los recursos que se prestan se puedan recuperar en el tiempo. Las cooperativas nunca dejaron de atender en toda la pandemia, pero sí hubo ciertas restricciones. Se atendió con el mínimo de personal en lo que es retiros, pagos, etc. Créditos, entre marzo, abril y mediados de mayo, prácticamente no se atendían porque estábamos en semáforo rojo.

    ¿Alguna cooperativa ha sido muy afectada por la situación económica? ¿Se prevé el cierre de alguna?

    En términos generales el sector no ha sido afectado grandemente. No se prevé que vaya a haber cierres de cooperativas por la situación que ha vivido el país. Se espera, más bien, que se retomen las actividades y que se comenzará a crecer. Tal vez no en los porcentajes que teníamos en años anteriores, en promedio del 20%. Quizás al final del año terminemos conteniendo los efectos de lo que ha pasado en estos meses.

    Este año, ¿Se espera un crecimiento en el sector?

    Sí, sería de entre 3% y 5%. Lo importante es no decrecer. Pero, todo depende. Creo que todavía no se puede ver la magnitud de la pandemia y de la crisis que ya veníamos teniendo antes de eso. Ahorita, por ejemplo, habrá que ver la reacción de las personas, sobre todo de las que tienen microemprendimientos. Ese es uno de los rubros que más financian las cooperativas. El tema del desempleo también es complicado. Hay que ver cómo se va recomponiendo la economía y las acciones que toma el Gobierno para ello.

    ¿En que porcentaje cayó la cartera en los dos primeros meses de pandemia?

    Hubo una reducción de, aproximadamente, 8% de la cartera entre marzo y abril. Ahora, debo decir que este momento ya se está colocando -crédito-. Todo depende de las políticas de cada entidad. En el sector somos 534 cooperativas a escala nacional.

    ¿Qué tipo de créditos han colocado?

    Normalmente, las cooperativas están colocando en microcréditos y consumo. Se ha mantenido en eso. Entiendo que en este tiempo ha habido reducción en lo que es vivienda, un rubro en el que, usualmente, también se coloca.

    ¿Cómo está la morosidad?

    Como es lógico, la morosidad sí se ha incrementado. En el sector, a junio del 2020, fue de un 5,2% (estimado), mientras que al mismo mes del año pasado fue de 4,4%. En el caso puntual de grupo Icored teníamos una tasa de 3,5% antes de la pandemia y para junio pasó a 4,10%. No es alarmante, pero ha subido. Es dinero que no se está pagando.

    ¿Qué ha pasado en cuanto a los diferimientos de créditos?

    Se ha trabajado en eso. Le da cierto oxígeno a los deudores, a los socios que tienen créditos. A las cooperativas, de alguna manera, no les incrementa la morosidad. Hay que ver qué pasa cuando les toque ya pagar esos créditos.

    ¿Cuánto se ha diferido?

    Un total de 771 300 operaciones diferidas, que es una buena cantidad. Eso traducido en dólares es más de USD 6 000 millones. Habrá que ver cómo esos recursos se van pagando. Si no tienen la capacidad de pago, la morosidad se incrementará más. Los escenarios son un poco inciertos porque todavía no ha terminado la pandemia. Siempre hay una inquietud de que se pueda retroceder en las medidas de bioseguridad; además, la gente tiene miedo de salir, no se produce como se debe.

    ¿Diferimientos se entiende como pagos posteriores?

    Sí. Pero, si uno no puede pagar la cuota que le toca, difícilmente va a poder pagar la siguiente.

    ¿Qué han podido detectar de la realidad económica que enfrentan los asociados?

    Como ya estamos en las oficinas y la gente sale un poco más podrán acercarse, conversar un poco más. Vamos a saber la realidad de cómo están. Antes era difícil comunicarse, las personas no estaban yendo a las entidades.

    ¿Cuál es la situación de los depósitos, en lo que va del año, en el sector cooperativo?

    Los depósitos, como dato estimado, crecieron 16% en el primer semestre de este año frente al mismo periodo del anterior. Este rubro se restringió entre marzo y abril. El incremento está relacionado con el hecho de que han regresado recursos que salieron o se han captado algunos nuevos. Hubiéramos crecido más, si no hubiera sido por la pandemia.

    ¿Qué más explica este comportamiento?

    Las personas, en estas circunstancias, han tenido un poco más de confianza en el sector. A mediados de marzo los recursos salieron de la banca y de las cooperativas, un tanto alarmantemente porque hubo una serie de rumores. En ese momento la situación económica era muy complicada. Luego la gente comenzó a tranquilizarse. No solamente regresaron los recursos que salieron, sino que hubo nuevos. de personas que, de pronto, no los tenían en el sistema; tal vez en casa. Los colocaron para ganar un poco de interés.

    ¿Qué tan atractivo es el interés que se paga?

    En el sector de las cooperativas no se ha reducido la tasa. En algunos casos se ha subido la tasa pasiva, es decir, están pagando un poco más para captar.

    ¿A cuánto subieron la tasa?

    Depende de las regiones. Hay unas que pagan el 10% anual; hay cooperativas de otras ciudades que pagan el 8%. Sé que en algunas está sobre el 10%. Las grandes van marcando tendencia, pero la necesidad de captación sí ha influido en el aumento de la tasa.

    ¿Cuáles son las expectativas del sector para los meses que están por venir?

    La expectativa es tratar de controlar la crisis. Hay que renovar ciertos procesos. Definitivamente una gran parte de la población se va a demorar en regresar a las ventanillas y en lo que se está trabajando es en temas tecnológicos que nos permitan impulsar más los canales electrónicos: páginas web transaccionales, solicitudes de crédito en línea, etc. Todo eso nos va a permitir dar atención remota a las personas. La idea es que no tengan que ir a las oficinas, evitar aglomeraciones. Queremos profundizar en el uso de tecnología en las cooperativas.

    Edgar Peñaherrera es economista graduado en la  Universidad Central del Ecuador (UCE) y tiene una maestría en Economía.
    Edgar Peñaherrera es economista graduado en la Universidad Central del Ecuador (UCE) y tiene una maestría en Economía. Foto: EL COMERCIO
  • Édgar León Ordóñez llevó sus recetas a Dubái, India…

    Leonardo Gómez Redacción Quito / LÍDERES

    Las recetas del chef Edgar León Ordóñez han llegado al exigente menú del Hotel Ritz, de París, y han viajado por América Latina. Joaquín Sabina, Miguel Bosé y Pablo Milanés se sientan en su mesa cada vez que visitan Ecuador y, sin embargo, este chef lojano no olvida sus raíces.

    Su hospitalidad se destaca por encima de sus creativos platos y es un rasgo heredado de su madre, Dioselina Ordóñez. Ella cuidó de él como el séptimo de sus 10 hijos.

    «Mi madre decía: toda persona que entre a la casa, no sale sin comer o tomar alguito», cuenta León, mientras explica el gran afecto que siente por las mujeres de su familia, sobre todo por su fallecida abuela Micaela Castro Jijón y Caamaño, a quien recuerda con especial cariño.

    De ella aprendió a hablar bajo y la preparación del ají de carne, receta de familia que se sirve en la mesa del restaurante Estragón, mismo que fundó en el 2006 para brindar degustaciones de comida gourmet preparada con recetas e ingredientes andinos como la quinua, la papa, el aguacate, el ají…

    Su cocina es impecable como un templo; pero antes de convertirse en chef León quiso ser sacerdote. Es por eso que después de terminar la primaria y secundaria en el Colegio San José De La Salle, en Loja, viajó a Chile a estudiar Filosofía.

    Estudió cinco años en la Universidad Católica de Concepción, en la década de 1980, en plena dictadura de Augusto Pinochet. Siempre se mantuvo al margen de cualquier acto proselitista y regresó al país con un doctorado en Ciencia y Filosofía, a los 22 años de edad. Renunció a su deseo de convertirse en sacerdote y decidió estudiar Hotelería y Turismo en la Universidad del Azuay.

    En Cuenca vivió durante siete años, allí se casó y se divorció, trabajó en el Hotel El Dorado, y después de se trasladó a Quito, donde trabajó en el Hilton Colón, en el departamento de Ventas y Relaciones Públicas que dirigía Sonia Egas.

    Ya con alguna experiencia, a los 29 años, regresó a Loja para desarrollar el primer programa de estudios de la Escuela de Hotelería y Turismo de la Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL), fue Decano de la misma mientras gerenciaba el Gran Hotel Loja.

    Gracias a una beca de estudios, León regresó a Quito para estudiar en la que fue la primera promoción de Gastrología (que maneja la cocina y la higiene en la comida de hospitales, hoteles y restaurantes) en la Universidad San Francisco de Quito. Luego viajó a Francia para estudiar en la Escuela de Alta Cocina Internacional Le Cordon Bleu, en París. Allí frecuentaba al escritor Jorge Enrique Adoum, quien fue su padrino de bautismo y de estudios.

    Tomando café, un día, Adoum le hizo una pregunta que marcó su futuro: «León, está muy rica la comida que cocinas pero siempre va a ser una copia, por más bueno que seas. ¿Por qué no haces una buena cocina ecuatoriana?». Entonces decidió investigar la gastronomía ecuatoriana.

    León regresó al Ecuador en el 2001 e inició su negocio de catering y en la actualidad atiende a un promedio de 2 000 personas por día. En el 2006 abrió las puertas del restaurante Estragón, en donde desarrolla todas su recetas y escribió el libro ‘Sopas. La identidad de Ecuador’.

    Platos como los langostinos apanados con quinua y la carne con salsa de chocolate, los quimbolitos de harina de papa de achira impresionaron gratamente a la actriz Toti Rodríguez, quien conoció a León durante una recepción que ofreció la Vicepresidencia de la República.

    Su hermana menor, Dora León, prefiere las almejas blancas al ajillo. Ella quizás no lo imagina gritando un gol los domingos en el estadio, pero está segura de que este chef haría el intento por alguno de sus sobrinos. «Égdar es muy expresivo y cariñoso».

    Mariana Galarza, amiga personal de León, cuenta que en las afueras de Barcelona, en el restaurante Can Fabes (con dos estrellas Michelin) probó un platillo que le recordó la sazón de su amigo. Se acercó a uno de los miembros de la familia Santamaría, (dueños del restaurante)y este le indicó que León había cocinado esos platos, junto a ellos, en Dubái, lugar al que viajó representando a Ecuador, después de presentar el chocho ecuatoriano y el chulpi en la India.

    De la misma forma, platos como los langostinos en leche de choclo con chulpi, la crema de ave de cacería con naranja e ishpingo; la carne con chocolate, cebollas y quinua… se ofrecen en el menú del Hotel Ritz de París.

    Su fama internacional contrasta con su ausencia en las redes sociales, y a pesar de ello, quienes conocen de su cocina llegan al Estragón. Artistas como Joaquín Sabina, Miguel Bosé, Pablo Milanés, Silvio Rodríguez y la fallecida Mercedes Sosa se han sentado en su mesa.

    Con su trayectoria internacional, en el 2009, un grupo de la cadena BBC de Londres llegó al Estragón para proponerle que sea su corresponsal en temas gastronómicos para los países de América Latina. A partir de este año, León es el corresponsal para todos los países hispanohablantes.

    ACTIVIDADES DESTACADAS
    2010.  COMO JURADO DE UN CONCURSO REGIONAL
    Édgar León participó como jurado del concurso internacional organizado por Alpina para elegir al mejor chef de América Latina. Posa junto otros chefs en el Club Colombia.

    2009.  UN ENCUENTRO ESPECIAL EN COLOMBIA
    El francés Lácydes Moreno, gastrónomo y profesor, autor del ‘Diccionario de voces culinarias’ posa junto a Édgar León durante una cena en la que intercambiaron algunos secretos de la gastronomía internacional.

    UNA VIDA DEDICADA A LA COCINA
    2000. Estudia alta gastronomía en Le Cordon Bleu, de París 1997. Graduado en la primera promoción de Gastrología en la Universidad San Francisco de Quito.

    1994. Fundador de la Escuela de Hotelería y Turismo de la Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL).

    LA FRASE:
    ‘Que el mundo acepte mi comida y lo que preparo es, para mí, SEnS el motor que me impulsa para seguir haciendo lo que hasta hoy hago».