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  • Esta panadería se inspiró en un modelo europeo

    Giovany Astudillo

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    Hace 12 años, el ingeniero comercial Raúl López estudiaba una maestría en Francia. En las tiendas de ese país encontraba pan, pero no maestros panaderos. Desde entonces tenía curiosidad por saber cómo funcionaba ese modelo de negocio.

    Luego se casó con la ingeniera electrónica Pamela Mogrovejo y viajaron juntos para estudiar en España. Allí encontraron lo mismo que en Francia.

    En Madrid, un chino, que tenía un locales contó que recibía pan precocido y congelado y él solo tenía que hornearlo para tener pan fresco y que podía disponer de un stock de acuerdo con la demanda. Es decir, siempre podía tener pan caliente, de calidad y no tener desperdicios, cuenta López.

    Los esposos retornaron a Ecuador a finales del 2008. Desde entonces empezaron las investigaciones. Al año siguiente, López visitó la planta que un amigo montaba en Bogotá. Aprendió el proceso productivo porque no tenía conocimientos en panadería.
    El siguiente paso fue viajar a ferias en el exterior para identificar la maquinaria que requería. Fue a Alemania y a Estados Unidos.

    Al retorno tenía dos opciones. La primera era importar pan congelado desde Europa y completar el proceso en Ecuador y la otra era traer las máquinas y abrir la fábrica. Optaron por la segunda alternativa para generar trabajo y para no subvalorar la capacidad local de producir. El proyecto se materializó en el 2015, cuando empezaron la construcción de la planta y las primeras pruebas.

    Estas últimas duraron cerca de seis meses y estuvieron a cargo de expertos panificadores de España, Suiza y Francia. Cada uno tenía su especialidad, cuenta Mogrovejo. Ellos enseñaron todos los requerimientos para cada variedad.

    Los esposos aprendieron que lo más importante no es la receta, sino que el proceso debe ser estricto, para obtener resultados exitosos. Para garantizar la calidad, también se preocupan de
    las materias primas y de la higiene de la fábrica.

    En la construcción de la planta de Indupanifec y en la tecnología europea invirtieron USD 400 000. Tienen amasadoras, laminadoras, equipos que sirven para sanitizar y reposar la masa, congelador, entre otros. Al inicio solo usaban un cuarto de quintal de harina al día para producir y ahora entre cuatro y cinco diarios. Por cada uno obtienen de 1 200 a 1 400 panes, dependiendo de la variedad.

    La fábrica funciona en la parroquia azogueña de Javier Loyola. Empezaron con 40 opciones: pan de agua, integral, croissant, con quesillo, chocolate, baguette… En la actualidad cuentan con 80, y tienen galletería y hojaldres. En el caso de los panes tienen formatos grandes de 250 gramos y pequeños, de 60.

    El pasado 1 de febrero lanzaron la línea de panes andinos, con la intención de impulsar el uso de quinua, amaranto, chocho, máchica, centeno, avena, haba, salvado de trigo y maíz morado y amarillo. Fue un proyecto que tomó casi un año hasta concretarse.

    Son siete opciones como centeno con chocho, chía y linaza, maíz morado, maíz amarillo, entre otros. “Queremos que el cliente sepa que se puede innovar con productos tradicionales, ricos y nutritivos”, dice Mogrovejo.

    Esos panes se presentaron en un festival, que finalizó el 9 de este mes y se cumplió en las tres panaderías Pan del Día, que también pertenecen a Mogrovejo y López.

    Según López, la inversión en estos tres locales sirvió para llegar al consumidor final y saber cómo está la aceptación del producto. Una panadería está en la fábrica y dos en Challuabamba, en el norte de Cuenca. “Estos locales mejoraron la liquidez de la empresa”.

    Al inicio, los esposos se propusieron tener una empresa de triple impacto. El primero es lograr un beneficio económico. El segundo es aportar a la sociedad generando empleo y, finalmente, reduciendo la contaminación ambiental al no usar combustibles fósiles como el diésel y gas, sino equipos eléctricos de bajo consumo, tanto en la planta como en sus locales.

    A futuro tienen previsto abrir nuevos locales ya sea propios o con franquicias, e ingresar a Guayaquil. Según Adrián Carrasco, gerente de Comercial Arándano, que adquiere desde hace cerca de dos años, este pan tiene gran calidad, frescura y buen sabor.

    Los esposos Pamela Mogrovejo y Raúl López realizaron hasta el 9 de este mes la feria de panes andinos, en sus tres panaderías. Foto: Xavier Caivinagua para LÍDERES
    Los esposos Pamela Mogrovejo y Raúl López realizaron hasta el 9 de este mes la feria de panes andinos, en sus tres panaderías. Foto: Xavier Caivinagua para LÍDERES

  • Su oferta se vende en el mercado europeo

    Redacción quito  (I)  
    redaccion@revistalideres.ec

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    Encontrar productos elaborados que sean sanos y nutritivos para su hijo fue una tarea difícil y, a la vez, una oportunidad para Katherine Guerrón, propietaria de Industria Alimenticia Mikhuna.

    Este emprendimiento nació hace cuatro años. Guerrón decidió crear una empresa que oferte productos saludables. Inicialmente la idea surgió con un enfoque hacia los niños, pero los productos están hechos para que los adultos también los puedan disfrutar.

    La inversión inicial para arrancar con este negocio fue de USD 30 000. “Los recursos se invirtieron en la creación de la marca, diseño de empaques, promoción y otros”, afirma la emprende­dora. A lo largo del funcionamiento de la firma se han realizado otras inversiones para garantizar su expansión.

    La marca comercial es Kinuwa Ancestral Foods. Bajo esta se ofrecen productos hechos con quinua, como barras energéticas, ‘snacks’, cereales, quinotos, premezclas, entre otros. También se comercializa quinua al granel (convencional y orgánica).

    “Quise trabajar en un producto de calidad que refleje que tiene componente ecuatoriano”, dice.

    Por ello, Mikhuna trabaja con agricultores de las provincias de Chimborazo y Cotopaxi.

    Con ellos, la empresa prevé realizar proyectos de responsabilidad social, a través de capacitaciones de economía familiar y comunitaria.

    Por otra parte, maquila con dos compañías nacionales especializadas. “Tienen experiencia, certificaciones y nos aportan mucho para la empresa”, dice Guerrón. Por ahora, la firma no se encargará de la producción.

    Kinuwa se comercializó inicialmente en Ecuador. Hoy tiene presencia en otros países de la región, como Chile.

    Además, la compañía exporta quinua al granel a países entre los que se encuentra Holanda.

    Entre las metas de venta está incursionar en los mercados italiano y alemán, este año.

    La expansión del negocio a mercados internacionales es un aspecto que destaca Carolina Jine, jefa de Exportaciones de Panatlantic. Esta compañía asesora desde hace un año a la firma Mikhuna, en cuanto a procesos de logística internacional.

    La asesora comercial recuerda que los primeros envíos de la marca fueron pequeños y, poco a poco, crecieron. “El último envío fue un contenedor completo a Rumania”, explica Jine.

    La cooperación entre ambas compañías ha sido satisfactoria, gracias al compromiso.

    La responsabilidad con el medioambiente también es parte de los lineamientos corporativos.

    Por ejemplo, los empaques están hechos a base de bagazo de caña de azúcar e impresiones con tinta ecológica.

    El crecimiento exponencial de la firma se refleja también en la facturación. El año pasado cerró con USD 90 000. En lo que va del año, ya casi se iguala el monto total del 2018.

    “Cerramos contratos grandes de exportación. Me ha ido bien gracias al apoyo de Pro Ecuador y a la participación de nuestra empresa en ferias internacionales y ruedas de negocios”, comenta Guerrón.

    Actualmente, la empresaria se encuentra residiendo en Europa, donde está trabajando en negociaciones para abrir una oficina y una bodega en ese continente. Allí espera ganar mercado con la promoción de las bondades de la quinua ecuatoriana.

    Entre los planes de la empresa para ampliar su línea de artículos está usar otros ‘superalimentos’ que se producen en el país.

    Además, este año Mikhuna tiene previsto lanzar la línea de productos alimenticios para bebés de entre 6 meses y 2 años.

    Katherine Guerrón vive, actualmente, en Milán (Italia), donde concreta nuevos negocios para la expansión de su marca en Europa. Foto: Cortesía: Industria Alimenticia Mikhuna
    Katherine Guerrón vive, actualmente, en Milán (Italia), donde concreta nuevos negocios para la expansión de su marca en Europa. Foto: Cortesía: Industria Alimenticia Mikhuna

  • L’Arpège es el mejor restaurante europeo

    Agencia EFE

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    El restaurante L’Arpège de París, del chef Alain Passard, repite por segundo año consecutivo como el mejor establecimiento culinario de Europa, en la lista anual de Opinionated About Dining (OAD).

    L’Arpège es un establecimiento de cocina francesa contemporánea. Fue fundado en 1986, ha obtenido tres estrellas Michelin, el máximo reconocimiento a la gastronomía mundial.

    Passard cocina casi todos los días en el restaurante, a pesar del éxito y la vigencia por más de 30 años que ha ganado.

    Una de las fortalezas de esta propuesta culinaria son las huertas orgánicas que mantiene Passard. De allí obtiene sus famosos vegetales, por lo que decidió eliminar de la carta la carne roja desde el 2001.

    Por detrás de L’Arpège, que está a unas decenas de metros del Hotel de Matignon, residencia oficial del Primer Ministro francés, se sitúa en segundo lugar el chef suizo Andreas Caminada, con el restaurante que lleva su nombre en la localidad de Fürstenau, según la lista presentada en París por OAD.

    El sueco Magnus Nilsson ocupa, con su establecimiento Faviken, el número tres. A continuación viene el español Azurmendi, en la localidad vizcaína de Larrabetzu.

    Otros dos establecimientos gastronómicos españoles aparecen entre los diez primeros: Etxebarri, de Víctor Arguinzoniz (Vizcaya), que avanza desde el séptimo hasta el sexto puesto, y Quique Dacosta (Dénia, Alicante), que pasa de la décima posición a la octava.

    El chef Alain Passard fundó el restaurante parisino L’Arpège hace tres décadas. Foto: Agencia
    El chef Alain Passard fundó el restaurante parisino L’Arpège hace tres décadas. Foto: Agencia

  • Parlamento Europeo trabaja para incorporar a Ecuador en relaciones comerciales

    Desiree Yépez

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    Diputados europeos y latinoamericanos, reunidos en Panamá para compartir estrategias ante problemas comunes, buscan también redefinir las relaciones comerciales entre ambos continentes ante la «preocupación» europea por la creciente influencia económica de China en la región.

    «Nos preocupa que dejemos de ser el gran aliado económico que Europa ha sido para muchos países latinoamericanos y que otra potencia económica, China, por ejemplo, nos sustituya», apuntó uno de los dos copresidentes de la Asamblea Euro-Latinoamericana (Eurolat), el diputado socialista Ramón Jaúregui.

    Jaúrequi reconoció este 17 de marzo, durante la reunión que la Eurolat celebra en Panamá, que los últimos años «no han sido precisamente los mejores en el marco de las relaciones de la Unión Europea con América Latina» y mostró su preocupación por el distanciamiento entre los dos continentes.

    «Hemos vivido demasiado tiempo sin hacer lo que teníamos que hacer juntos (…) Nos preocupa que América Latina mire cada vez al Pacífico y que Europa mire cada vez más al Este, al norte de África y al Mediterráneo«, dijo el copresidente del Eurolat. Según datos del Parlamento Europeo, en el 2000, China ocupó el lugar 16 entre los destinos de las exportaciones latinoamericanas y del Caribe y el puesto 9 como fuente de importaciones. En la actualidad, el gigante asiático es el segundo socio comercial de América Latina y la segunda fuente de inversión extranjera directa, por detrás de Estados Unidos. Aún así, Jaúregui alabó el «golpe de timón» de la jefa de la diplomacia europea, la italiana Federica Mogherini, y valoró «su vocación por recuperar esa relación con América Latina».

    La alta representante para Asuntos Exteriores y Política de Seguridad acudió a la cumbre de la Comunidad de Estados Latinoamericanos y del Caribe (CELAC) que se celebró en Costa Rica en enero y viajará a La Habana a finales de marzo en el marco de las negociaciones entre la Unión Europea y Cuba. Uno de los vicepresidentes del Parlamento Europeo, Antonio Tajani, invitado a la reunión en Panamá, manifestó la importancia que Latinoamérica tiene para Europa y reconoció que «se puede y se debe hacer más».

    «El Parlamento Europeo está trabajando para que Ecuador se incorpore a las relaciones comerciales que Perú y Colombia mantienen con la Unión Europea», dijo Tajani. El otro copresidente del Eurolat, el salvadoreño Leonel Vásquez Búcaro, sostuvo que América Latina busca nuevos mercados y que la presencia de China en el continente en los próximos 10 años será «mayor». «Europa hasta hace poco miraba a Latinoamérica como una productora de materias primas (…) Europa debería en estos momentos una estrategia distinta de cara a Latinoamérica, una ofensiva mayor, un diálogo mas permanente, una conversación horizontal», añadió el presidente del componente latinoamericano del Eurolat.

    Vásquez Búcaro añadió que Latinoamérica tiene una relación «de hermandad con Europa», pero pidió respeto mutuo y criticó la resolución que la Eurocámara aprobó la semana pasada y en la que condenó la «persecución política» en Venezuela. «El Parlamento Europeo al emitir juicios de esa naturaleza está manteniendo la política que ha llevado a cabo en el pasado, una injerencia que no le corresponde (…) Nosotros nunca emitimos ningún juicio sobre la crisis en Grecia ni mucho menos sobre lo que está sucediendo en España«, dijo el copresidente del Eurolat.

    El organismo birregional se reúne desde hasta este 18 de marzo en la sede permanente del Parlamento Latinoamericano (Parlatino), que se encuentra en Panamá, para buscar estrategias a problemas comunes como la corrupción, la evasión fiscal, el tráfico de drogas, el crimen organizado y la violencia machista.

    Eurolat fue creada en 2006 como una institución parlamentaria de la Asociación Estratégica Birregional establecida en junio de 1999 entre la Unión Europea y América Latina y el Caribe. El organismo, que está copresidido por el eurodiputado español Ramón Jaúregui y por el diputado latinoamericano Leonel Vásquez, lo forman 150 diputados, 75 del Parlamento Europeo y 75 del Parlatino

    Euro vs.Dólar
    Euro vs.Dólar

  • El Banco Central Europeo altera a los mercados financieros

    Desiree Yépez

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    Un euro cercano a la paridad con el dólar, el rendimiento de la deuda casi a cero, las bolsas europeas, pletóricas. El plan de reactivación lanzado el pasado 9 de marzo por el Banco Central Europeo (BCE) ha alterado a los mercados financieros.

    Las plazas financieras esperaban desde hace meses las inyecciones masivas de dinero del Banco Central Europeo en el marco de su programa de compra de activos sin precedentes: 60 000 millones de euros mensuales hasta septiembre de 2016, en total, 1,14 billones para el sistema financiero.

    El día que entró en vigor, el 9 de marzo, el BCE reiteraba su deseo de permanecer «neutro». Pero menos de una semana después, los efectos, pese a que ya se habían anticipado, no se han hecho esperar. Y la tendencia que ha llegado de la mano de este programa de expansión cuantitativa «QE» europeo parece duradera.

    «El BCE realmente ha cambiado la situación de los mercados», dice Christopher Dembik, economista en el Banco Saxo. «Hay una nueva normalidad con las tasas de los créditos vecinas a cero y los mercados han entrado en una fase de exuberancia irracional relacionada con la política monetaria acomodaticia» del BCE, tras la de la Reserva Federal estadounidense, explica.

    «Las lecciones de los primeros días hacen pensar que habrá una ampliación neta de los movimientos ya engendrados por la perspectiva de este QE», subraya por su parte Patrick Jacq, experto del mercado de la deuda del BNP Paribas. El primer efecto espectacular ha sido la caída del euro, iniciada ya con los primeros rumores de un programa europeo de expansión cuantitativa a principios del verano pasado, y que se ha acelerado en los últimos días hundiendo la moneda única al nivel de marzo de 2003, que la acerca a la paridad con el dólar.

    El rendimiento que pagan los grandes países europeos por la deuda, que estaba bajo presión desde hace meses, marca cada día nuevos mínimos. La referencia del mercado de la deuda soberana, el famoso Bund alemán a 10 años, se situó en el 0,186% este 12 de marzo. Y todos las tasas de interés para préstamos por menos de seis años son negativas.

    Paralelamente, los índices bursátiles se han disparado y en el caso del Dax alemán ha alcanzado cumbres históricas. En cambio, en el caso de los mercados de fuera de la zona euro, como Wall Street o Tokio, han registrado sesiones difíciles los días que el euro caía seriamente.

    La economía real tarda en sentirlo 

    En este punto, los expertos identifican pocos factores susceptibles de invertir la tendencia.

    Más allá de la subida, surge el problema de la «total desconexión del precio del mercado con los fundamentales de los países y las empresas», alerta Dembik. Aunque el BCE buscaba algunos efectos, como la caída del euro, sigue en pie el interrogante sobre la eficacia para la economía.

    «El impacto para la economía seguirá siendo relativamente débil en términos de crecimiento», dice Dembik, y el «proceso para que las empresas empiecen a recuperar partes de mercado que llevarían a la contratación es muy largo, dos o tres años como mínimo».

    «Uno de los efectos que se pretende, que los bancos concedan más créditos, tomará tiempo», dice por su parte Jacq. «En cambio, en términos de pura especulación, es el buen momento», dice Dembik.

    Una oportunidad que no ha escapado a los inversores del otro lado del Atlántico que en los últimos meses «han invertido 70 000 millones en activos europeos, de ellos 38% por empresas estadounidenses», dice Pascale Seivy, responsable del consejo de inversiones del banco Pictet. «Se aprovechan del euro bajo para salir de compras en Europa«.

    Uno de los efectos que se pretende, que los bancos concedan más créditos, tomará tiempo. Foto: Valda Kalnina/ EFE
    Uno de los efectos que se pretende, que los bancos concedan más créditos, tomará tiempo. Foto: Valda Kalnina/ EFE

  • El europeo se adapta al trabajo en el país

    Ivanna Zauzich

    En el 2009 estalló una crisis económica en Europa, que afecta sobre todo a Grecia, España, Italia, Irlanda y Portugal. Eso se revela en los índices de desempleo que hoy bordean el 11%, según la oficina europea de estadísticas Eurostat.

    Esa situación generó un cambio de comportamiento migratorio, que cada vez es más evidente. Los europeos vienen al país para trabajar, indica el consultor de Recursos Humanos, Santiago Guzmán.

    Ante esta situación, las empresas se presentan como una opción para acoger al nuevo talento. Las organizaciones ya tienen en su nómina colombianos, peruanos y venezolanos que llegan al país. Sin embargo, sus costumbres son similares a las ecuatorianas. Mientras que en los países de la Zona Euro los hábitos cambian.

    Pierre Dumond es francés y llegó al país en marzo del año pasado. Trabaja en una empresa florícola en Quito. Él está a gusto con sus compañeros, pero reconoce que el cambio de hábitos ha sido difícil.

    Por ejemplo, en París, trabajaba en una vinícola en la que tenía dos horas de almuerzo y su jornada laboral terminaba a las 19:00. En cambio acá, aunque termina sus labores a las 17:00, solo tiene una hora para comer. Para él es difícil acostumbrarse al ritmo laboral en Ecuador.

    Carla Coello es gerenta de Recursos Humanos en la firma SoftDevelopment y explica que en esa firma han trabajado, por temporadas, jóvenes de España, Francia e Italia. Comenta que ha visto que ellos están más acostumbrados a extender su almuerzo y a salir más tarde.

    Lo que se hace en esos casos, indica Coello, es comunicar a los empleados que colaboren en la adaptación del nuevo integrante. Los foráneos pueden extrañar sus costumbres; sin embargo, “el compañerismo disminuye la nostalgia”.

    Daniel Peralta es asesor de talento humano. Aún no ha visto con fuerza este fenómeno de migración inversa, pero por la situación que vive el continente europeo y la suerte de bonanza que atraviesa América Latina, “es lógico que suceda”.

    De hecho, en un estudio realizado por el Centro Latinoamericano de Demografía (Celade) se determinó que el auge económico convirtió a los países del Mercosur y sus asociados en un polo de atracción para migrantes de Europa.

    Las empresas, dice Peralta, deben estar preparadas para recibir a este talento y entender que su dinámica es distinta. Los gerentes de RR.HH. deben entender la cultura laboral de esos países.

    Para Juan Antonio Cotrina, un español de 24 años quien llegó a Ecuador en el 2011, el cambio no es difícil si se quiere trabajar. Es ingeniero de Caminos y trabaja en una firma petrolera. También dicta clases en la Universidad Central.

    Este español considera que su decisión de venir al país es acertada, porque allá no hay oportunidades. En una forma figurativa dice que “después de enviar más de 10 000 currículums en empresas de su país”, aplicó en A. Latina. La oportunidad es lo que más valoran los profesionales y, al igual que Cotrina y Dumond, sabrán adaptarse, puntualiza Peralta.

  • Lo orgánico abre las puertas de Europa

    Redacción Quito

    Una barra de chocolate de Ethiquable es el punto de encuentro del cacao fino de aroma de Ecuador y de Costa de Marfil, de quinua de Bolivia y azúcar orgánica de Paraguay. Pero no son los productos los que se fusionan, sino el sueño de pequeños agricultores de alcanzar los mercados europeos.

    Ethiquable es una empresa francesa especializada en comercio justo que busca alianzas desde el 2003 con pequeños campesinos de América Latina y África para vender sus productos en supermercados y tiendas de Francia, Bélgica y Alemania. El trabajo de esta firma empezó con seis asociaciones y una línea de 16 ítems. Uno de los primeros fue el café orgánico de pequeños agricultores de Loja, Zamora y El Oro asociados en la Federación Regional de Pequeños Cafetaleros Ecológicos del Sur (Fapecafé).

    A este se sumaron quinua, aguas aromáticas y, recientemente, chocolate y pulpa de frutas de otras organizaciones ecuatorianas. Ethiquable trabaja solo con productos orgánicos.

    El compromiso de esta empresa con los agricultores es pagar un precio en condiciones de comercio justo. «Respetamos un precio mínimo, aun cuando este supere al del mercado. Y damos un premio si es producto orgánico», anota Nicolás Eberhart, de Ethiquable en América Latina.

    Así, si el precio del quintal de cacao está en USD 140 en el mercado internacional, la firma paga USD 40 adicionales por ser orgánico y 20 más como incentivo por participar en el comercio justo. Otra característica es que la firma francesa no compra más del 50% de la producción a fin de obligar a los productores a buscar otros clientes en el mercado nacional o internacional para que no dependan de un solo comprador.

    La firma tiene presencia en más de 4 000 supermercados solo en Francia, pero a partir del 2008 abrió dos filiales en Alemania y Bélgica para diversificar su mercado. Hoy, la empresa trabaja con organizaciones de agricultores de 20 países como Perú, Colombia, El Congo, etc.

    Sebastián Castillo, presidente de la Federación de Organizaciones Negras y Mestizas del suroccidente de Esmeraldas, Atacames y Muisne (Fonmsoemam), es uno de los agricultores beneficiados de la alianza, que le deja ingresos de unos USD 1 600 al año.

    «Nos pagan un mejor precio que los intermediarios por el cacao». Sin embargo, comenta que conseguir clientes nuevos ha sido uno de los principales problemas de la asociación. La falta de recursos y de apoyo estatal les obliga a entregar el resto de su producción a intermediarios que se llevan su utilidad.

    Los ingresos

    Las ventas. En el 2003 Ethiquable vendió 300 000 euros y en el 2012 alcanzó los 15 millones de euros (USD 19,5 millones). Entrega cada año 9 millones de productos (incluye barras de chocolate, frascos de mermeladas, entre otras).

    El trabajo en Ecuador. Ethiquable trabaja con seis organizaciones de agricultores.

    Los empleados. La firma tiene un equipo de 62 empleados que se encargan de la producción, comercialización y desarrollo de productos. Los trabajadores son los accionistas mayoritarios.

    La cartera de productos. La firma tiene hoy un listado de 120 productos, de estos entre el 30 y 40% es chocolate, 20% café y el resto son té, jugos, etc.