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  • Panes, pasteles y bebidas para gustos universitarios

    Redacción Guayaquil

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    Captar la atención de sus potenciales clientes: los estudiantes universitarios, esa fue la iniciativa que motivó a que Panadería California abra un nuevo local en Guayaquil. El reciente negocio, abierto el 15 de julio pasado, está ubicado en los exteriores del Malecón del Salado, a una cuadra del ingreso de la Universidad de Guayaquil.

    Según Mario Haro, gerente de Marketing de Panadería California, el lugar se escogió después de un estudio de mercado que determinó al sitio como estratégico por la afluencia de jóvenes en el sector. Los resultados mostraron que en el día circulan por la zona alrededor de 30 000 jóvenes y solo de la Facultad de Filosofía (la más cercana) circulan alrededor de 8 000 estudiantes. De esa cantidad al menos un 30% consume frecuentemente productos de pastelería.

    Estos datos permitieron que la empresa tenga la estrategia de crear un portafolio de productos de consumo “prácticos” como porciones de torta, pasteles, donas y bebidas frías y calientes.

    “Estos productos están dirigidos para los estudiantes que generalmente compran al paso su desayuno”, explica Haro. Además, el local ofrece promociones para los cumpleañeros , quienes tienen el 50% de descuento en todas sus compras, únicamente en ese día.

    Harry Pinto, quien atiende el local desde su inauguración, considera la apertura como un éxito. Los productos que más vende son: budines, donas y tortas.

    Según Haro, la facturación diaria está superando los USD 1 000 y tiene expectativa que aumente con las nuevas promociones que están ofreciendo.

    Panadería California tiene 76 años en el mercado y con este nuevo local completa su establecimiento de venta número 60. Actualmente tiene negocios en las provincias de Guayas, Los Ríos y Santa Elena. Solamente en la ciudad de Guayaquil mantiene más de 40 locales ubicados en otros sectores como: el Centro Comercial City Mall, Parque California, Mall del Sur, entre otros.

    “La empresa comenzó con una panadería tradicional de barrio en el centro de la ciudad y desde entonces ha ido creciendo e innovando”, comenta Haro.

    Como parte de sus nuevas estrategias, la firma tiene previsto para este año ingresar con una nueva propuesta: nuevos productos , con diferentes presentaciones y diferentes precios.

    Según el gerente de marketing, lo que buscan es que los productos puedan ser accesibles para todos los consumidores y que tengan estilos de elaboración diferentes y sabores variados.
    El lanzamiento de esta innovación está previsto que se realice a finales de este año.

    La estrategia fue tomada luego de un análisis realizado por un consultor alemán, quien les brindó asesoría para mejorar sus procesos internos y también para innovar en su portafolio de productos que ofrecen al público.

    El nuevo local de Panadería California está abierto desde las 07:30 hasta las 20:30.

    Mario Haro, gerente de marketing de Panadería California, en el nuevo local ubicado en los exteriores del malecón del Salado, en Guayaquil. Foto: Enrique Pesantes / LÍDERES
    Mario Haro, gerente de marketing de Panadería California, en el nuevo local ubicado en los exteriores del malecón del Salado, en Guayaquil. Foto: Enrique Pesantes / LÍDERES

  • Tallarines de colores para todos los gustos

    Redacción Quito

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    Una pequeña máquina fue el inicio del emprendimiento denominado Alivier, que se encarga de la elaboración de tallarines artesanas y de sabores.

    Su propietario se llama Santiago Velasco, un joven de 17 años, que decidió levantar este negocio para alimentar bien a las personas.

    El emprendimiento nació el año pasado y desde el principio Velasco luchó para mejorar su producción. Su primera idea fue mezclar verduras y hortalizas como la remolacha, albahaca, espinaca y otras en la pasta. El sabor quedó espectacular, dice con orgullo.

    Este oriundo de Alangasí recibió un ‘empujón’. Recuerda que fue un regalo de Navidad, que le hizo su hermana desde Argentina como un regalo.

    El presente llegó en el momento indicado, ya que Velasco estaba a punto de terminar su carrera de Ingeniería en Alimentos. “Fue una buena oportunidad para empezar a trabajar”. Y lo hizo.

    Al principio repartió el producto entre sus familiares. Luego, empezó a la comercialización de sus tallarines artesanales.

    “La pasta comercial de los supermercados es de huevo por lo que el plus de mi negocio es mezclar con productos nutritivos”.

    La inversión de este emprendimiento no fue excesiva. Empezó con USD 80 para la maquinaria, la harina y otros materiales.

    Velasco tiene una ventaja porque tiene una pequeña huerta, en la que obtiene las hortalizas o las verduras. Eso garantiza que el producto sea totalmente natural.

    Los precios de los artículos de este joven emprendedor son económicos. Una funda de 400 gramos cuesta USD 2 y las ventas suman los 50 semanales. “Quiero que mi producto llegue a más personas y que se alimenten correctamente”.

    Por ahora Velasco comercializa su producto dentro de su parroquia Alangasí y bajo pedidos, que se pueden realizar a su número 099 658 1837.

    Este emprendedor ha recibido muestras de apoyo dentro de su localidad para que mejore sus ventas. Desde la Junta Parroquial se indicó que es necesario fortalecer el apoyo a los emprendedores de esta localidad para que puedan salir adelante.

    Henry Quimbiulco, vicepresidente de la Junta, señala además que se deben ampliar las ferias de emprendimientos para que se muestre a estos talentos. “El ingrediente más importante es levantarse y hacer algo, muchas personas tienen ideas, pero solo algunas como Santiago deciden cristalizarlas hoy”.

    Mariana Gómez es una pobladora de una localidad vecina, quien probó estos tallarines. Le gustaron porque tienen un sabor agradable por la mezcla con las verduras y las hortalizas.
    Además, sostiene que es una buena alternativa para los niños porque el alimento llama la atención por su color y sabor.

    A pocos días de acabar el 2016, este emprendedor se propuso nuevas metas, que están relacionada con ampliar el volumen de producción de su colorida pasta.

    Lo primero que hará es mezclar nuevos productos como la harina de trigo con la de arveja. Esto le dará un nuevo sabor, es decir, más alternativas para los comensales.
    Su siguiente propósito para el año que viene es ampliar su producción, ya que su hermana, quien le dio el impulso inicial, le regalará una nueva máquina industrial para que su producción sea mayor.

    El alangaseño tiene expectativas y cumple uno de sus sueños más anhelados: tener un negocio propio, que abra las puertas a nuevos emprendedores y que ayude a que las personas se alimenten de forma nutritiva y saludable.

    Santiago Velasco combina hortalizas, verduras, harina y las transforma en deliciosos tallarines. Foto: Galo Paguay/ LÍDERES
    Santiago Velasco combina hortalizas, verduras, harina y las transforma en deliciosos tallarines. Foto: Galo Paguay/ LÍDERES

  • El cliente atiende más a sus gustos gourmet

    Redacción Guayaquil

    La pastelería gourmet despuntó en el país a inicios del 2000, comenta Francisco Neira, representante de Domremi. Esta es una pastelería que tiene 13 años en el mercado guayaquileño.

    Neira recuerda que por esa época, la oferta de ‘pastelería fina’ era exclusiva en los hoteles cinco estrellas. «Actualmente, algunos productos ‘exclusivos’ se pueden encontrar en pastelerías que han tenido una transición entre lo clásico y tradicional a lo moderno y gourmet».

    Las pastelerías y cafeterías con una propuesta gourmet ofertan una variedad de recetas de tortas, pies, cheesecakes… y demás postres, dulces y salados. Entre los productos e ingredientes que sobresalen en la preparación están el chocolate, leche, cremas, frutas, almendras, nueces…

    En Guayaquil existen 46 locales dedicados a la elaboración de pasteles y otros productos a base de frutas y demás bocadillos. Ese dato forma parte del estudio de Sí Emprende. Esta base de datos la ofrece el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC), a través de su sitio web. Este mercado mueve en Guayaquil alrededor de USD 3,9 millones por año.

    Los locales que ofertan galletas, bocadillos, postres y pasteles tipo gourmet tienen a sus potenciales clientes en las personas de ingresos medios, medio altos y altos; pues, los costos superan a los de una pastelería tradicional, aunque la calidad del producto es mayor.

    En Dolce Incontro, una pastelería que se define ‘totalmente gourmet’ y que tiene ocho años en el mercado, la porción de un postre gourmet supera los USD 4. En las pastelerías ‘tradicionales’ los dulces y/o bocadillos, valen USD 1 y 2.

    En Domremi, una pastelería que tiene cuatro locales en Guayaquil, se ofertan tortas tradicionales y las del tipo gourmet, cuyos precios varían entre USD 18 y 22, y registran un promedio de ventas entre 80 y 10 tortas diarias. Sus principales clientes son los oficinistas.

    Fabián Torres, gerente de marketing y copropietario de Dolce Incontro, cree que el toque especial de este negocio es la preparación. «Un estricto control de calidad prevalece en todo momento, desde la selección, recepción y almacenamiento de la materia prima».

    Dolce Incontro tiene tres locales en Guayaquil y dos en Samborondón. Uno de ellos está en el Mall del Sol (norte). Allí, diariamente acuden ejecutivos, universitarios y amas de casa para ‘deleitarse’ con algún postre mientras conversan. Esta pastelería vende 826 tortas al mes y se atienden unos 950 pedidos de dulces y postres.

    Los productos de pastelerías más vendidos son los elaborados con base en chocolate y frutas. Julianna Vega, estudiante universitaria, comenta que suele acudir a estos lugares por la variedad de la oferta. «Siempre uno se topa con algún postre que tiene un nuevo sabor, o una galleta diferente». Ella dice que destina unos USD 50 al mes, para darse sus ‘pequeños gustos’, como lo define.

    Otra pastelería de este tipo es La Bonbonnière, que abrió su primer local en el 2009, en el centro comercial Las Terrazas (vía a Samborondón) y oferta galletería recién horneada de seis sabores. También cuenta con postres calientes con helado, distintas variedades de dulces y bebidas como café e infusiones.

    María Isabel y Verónica Zambrano, propietarias de La Bonbonnière, indican que la clientela es variada. «Vienen desde niños en brazos hasta estudiantes; grupos de amigos y parejas», comentan.

    LA CIFRA:
    USD 3,9 millones mueven al año las pastelerías gourmet en Guayaquil.