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Etiqueta: cocina

  • Un equipo de élite participa en la alta cocina

    Redacción Quito

    Claudia Égüez (chef) y María Gracia Holguín (‘commis’) no pueden ocultar su emoción cuando recuerdan que son las dos primeras mujeres que representarían al Ecuador, en las eliminatorias del concurso internacional de gastronomía Bocuse d’Or.

    Se trata de un certamen que se realiza cada dos años desde 1987 y lleva ese nombre en homenaje al chef Paul Bocuse (1926-), un nombre asociado a la ‘nouvelle couisine’. «En el ámbito culinario, es frecuente comparar este certamen con los Juegos Olímpicos», asegura Holguín.

    Ambas emprendedoras participaron primero en el Concurso Nacional de Gastronomía ‘Bocuse d’Or Ecuador’, realizado el pasado 17 de mayo, en las instalaciones de la Facultad de Turismo y Hospitalidad de la Universidad de las Américas (UDLA), en Quito.

    Esa victoria les aseguró su participación en el Concurso Culinario Latinoamericano Azteca 2013, a realizarse el 28 y 29 de agosto. Allí, ambas chefs participarán por uno de los tres cupos que el Bocuse d’Or otorga a los países latinoamericanos, que se llevará a cabo en el 2015, en Francia, con la participación de apenas 12 países de todo el mundo.

    Para participar en el concurso, la dupla ecuatoriana tenía presupuestada una inversión de USD 45 000; sin embargo, con el apoyo de la USFQ y el auspicio de empresas como Diners, Royal Prestige… consiguieron el 10% de ese monto, pero eso no las desanima.

    Égüez tiene 31 años y es ex alumna graduada de la USFQ, en donde Holguín es estudiante de gastronomía. La universidad les ha facilitado las instalaciones para su entrenamiento diario En el Bocuse d’Or la meticulosidad para calificar el trabajo de cada chef es extrema. Deben preparar 14 platos de entrada exactamente iguales y un plato fuerte que se presenta en una fuente.

    Dentro de los parámetros de evaluación que sigue el jurado se incluyen la presentación del plato, los métodos de cocción, la manipulación de los alimentos, el aprovechamiento de los recursos y la comunicación entre el equipo. «En el concurso nacional revisaron hasta la basura, para verificar que no hayamos desperdiciado nada», comenta Égüez.

    Mauricio Armendáriz, director de la Asociación de Chefs del Ecuador, considera que ambas chefs harán un gran papel. «Hicieron un gran trabajo en el certamen nacional y estoy seguro de que dejarán en alto al Ecuador».


    EL DATO
    Un año de preparación necesitarán las chefs si clasifican al Bocuse d’Or 2015

  • El equipo de cocina, entre sus prioridades

    redacción guayaquil

    Las familias jóvenes son un nicho potencial para los electrodomésticos Whirlpool. Así lo considera Pedro Mata, principal de la firma en Ecuador, luego de presentar 10 nuevos electrodomésticos para el mercado local.

    En el evento realizado hace dos semanas en el Hotel Sheraton, ubicado en el norte de Guayaquil, se presentaron las nuevas cocinas, microondas y refrigeradores de gama media de la firma con manufactura brasileña.

    La difusión de este nuevo portafolio de Whirlpool se realizó con un mes de anticipación al festejo del Día de la Madre. Aquella, según los directivos de Whirlpool, es una fecha importante en su calendario por los volúmenes de venta alcanzados y que son similares a los obtenidos en los festejos de Fin de Año.

    Para la difusión de la campaña que Whirlpool ha denominado ‘La cocina de tus sueños’ se destinará al menos USD 1 millón. Los canales escogidos son principalmente medios televisivos e impresos, redes sociales y vallas.

    Según el análisis de perfil del consumidor Whirlpool en el país, indican sus directivos, los electrodomésticos de la cocina son elegidos por mujeres. La opinión masculina predomina en otros artículos como los aires acondicionados.

    «El año pasado nuestros directivos mundiales enfocaron una estrategia de crecimiento en Latinoamérica y principalmente en Ecuador», indica el Gerente General para el país.

    Los productos de Whirlpool se enfocaban al segmento relacionado a la lavandería: secadoras y lavadoras.

    El resto de su catálogo ofertaba refrigeradoras de gama alta. El objetivo de la firma, según señala Mata, es proporcionar artículos electrónicos acordes a las nuevas realidades del consumidor.

    «Los espacios habitables se van reduciendo y el tamaño de la refrigeradora puede ocasionar inconvenientes. Hoy ofrecemos, por ejemplo, refrigeradores de una puerta desde los USD 600 hasta los 2 000», comenta el representante de la marca.

    Para Renato Firmiano, gerente de Mercadeo de Whirlpool para Venezuela, Ecuador y el Caribe, la región es un mercado emergente para marcas mundiales. Al igual que en otras regiones, el poder adquisitivo del consumidor va en mejora. «Las tendencias apuntan al acero y la eficiencia energética«, indica Firmiano.

    En la actualidad Whirlpool posee en el mercado local una participación que varía entre el 10% y el 15% en el segmento de artículos para lavandería.

    Una de sus innovaciones en la línea de refrigeradores, según Firmiano, es el compartimento de acceso rápido. Se trata de una portezuela ubicada en la parte frontal del refrigerador que permite ingresar una mano y sacar botellas o latas De aquella manera se contrarresta la pérdida de frío al abrir el refrigerador.

  • Las empresas fabricantes de ollas hacen cálculos

    Redacciones Quito y Cuenca

    Las empresas que forman parte de la industria nacional fabricante de ollas también le están apostando a los cambios que traerá la implementación de cocinas de inducción en los hogares del país, en los próximos meses.

    Estos últimos equipos, que empezarán a comercializarse desde agosto según el plan del Gobierno, transfieren calor a los alimentos mediante un campo electromagnético que necesita de utensilios de materiales de acero o de hierro.

    Por eso los fabricantes de ollas comunes de aluminio se encuentran interesados en darle un giro a su negocio a través de la generación de cacerolas de los metales necesarios o con una plancha inductiva en la base.

    Este último caso es el de Indalro, una industria ubicada en el sur de Quito. Alirio Rosales, propietario de la firma, cuenta que desarrolló un prototipo colocando dicha plancha de acero inoxidable en la base de las ollas de aluminio.

    En los próximos días, en esta compañía se espera iniciar la producción de estos dispositivos, para lo cual se importaron alrededor de 30 000 discos de acero inoxidable para la fabricación de juegos de ollas de cuatro piezas. Estas, sin embargo, se calcula que serán un 18% más costosas que las regulares, que valen un promedio de USD 40.

    En Indalro se espera que los utensilios que se produzcan se empiecen a comercializar en agosto por los almacenes del país que son sus clientes. Aunque aún no tienen pedidos en firme, saben que existe el interés por comprar sus productos.

    En lo que sí no participarán es en la convocatoria pública lanzada por el Ministerio de Industrias para la fabricación nacional de ollas ferromagnéticas compatibles con las nuevas cocinas de inducción eléctrica. Rosales asegura que las autoridades buscan que se fabriquen tres millones de kits, pero él no está interesado porque preferiría realizar la venta directa del producto.

    Otras empresas, por su parte, no tienen en sus planes fabricar las ollas porque dicen que no ven rentable al negocio.

    Es un producto caro. El acero es cinco veces más costoso que el aluminio. El juego de cuatro ollas se vende en USD 6,50, pero con acero costaría USD 30, son frases de algunos empresarios.

    Un contenedor de aluminio de 20 000 kilos les cuesta USD 70 000. Si se le aumenta los costos de nacionalización el valor sube a USD 85 000. Mientras que uno de acero puede llegar a costar USD 400 000. A esto hay que sumar USD 200 000 con la maquinaria para la producción con base en este metal.

    Mientras tanto, para el consumidor, el cambio de las cocinas y ollas de inducción tampoco es rentable, según algunos empresarios, porque para cocinar no se necesita solo cuatro piezas, sino una amplia gama de menajería, que tendría que acoplarse al nuevo sistema.