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  • El alcohol ilegal en Colombia ocasiona millonarias pérdidas

    Martha Morales El Tiempo de Colombia (GDA)

    La creciente ilegalidad en torno a las bebidas alcohólicas en Colombia lleva al país a los primeros lugares en América Latina como una de las naciones donde más crece este ilícito.

    Así lo establece un estudio de la firma Euromonitor, que concluye que una de cada cuatro botellas de licor que consumen los colombianos es ilegal; es decir, o entró de contrabando -sin pagar los tributos respectivos- o está adulterada en su fórmula, con el consiguiente riesgo para el que consume la bebida.

    Entre los seis países observados en el estudio, Colombia tiene el mayor mercado de alcohol ilegal, con un valor de USD 1 041 millones en el 2012. Además, el mercado de alcohol ilegal crece más rápido que el legal. Mientras el crecimiento de la legalidad fue de 2,9%, el de la ilegalidad fue de 19,2% de un año a otro, destaca el estudio.

    En cuanto al porcentaje del producto ilegal dentro del total, Colombia es tercero entre los seis países que entraron en la medición, superado por Perú (30,8%) y Ecuador (28,6%). En el país, el 23,6% del licor que se vende en el territorio nacional es ilegal: de esa proporción, 46% es adulterado, 37% es de contrabando de materia prima o producto terminado y el 11% es alcohol no apto para el consumo.

    Por debajo de Colombia están El Salvador (23,5%), Honduras (13,1%) y Panamá (2,4%). «El volumen de alcohol ilegal en Colombia es casi igual a todo el alcohol legal que se consume al año en Panamá, El Salvador y Honduras».

    La ilegalidad está concentrada en las bebidas destiladas tipo whisky, aguardiente o ron (94,8%), mientras que solo un 5,2% son bebidas fermentadas, como el vino.

    La presidenta de la Asociación Colombiana de Licoreras (Acil), Luz María Zapata, advierte su preocupación frente a las cifras del estudio. «Pueden ser superiores a las que halló Euromonitor, pues en el 2007, Acil hizo una investigación según la cual, solo por La Guajira entraban 700 000 cajas de whisky que supuestamente iban en tránsito hacia Venezuela y allá no había registros de licor procedente de Colombia; entre tanto, la entrada de la misma bebida legal por ese mismo departamento era de 350 000 cajas, lo que implica que 1 de cada dos botellas sería de contrabando».

    El país lidera el escalafón como el que más pierde recursos por el no pago de impuestos, teniendo en cuenta que el tamaño del mercado legal es de USD 1 358 millones, frente a las ventas ilegales, que casi están pisándole los talones.

    Pérdidas enormes

    Una referencia. Los recursos que se pierden por la ilegalidad equivalen al valor de las exportaciones de café en un solo trimestre.

    Impuestos. En Colombia, el impuesto al licor importados es 32,8% y el de la región es de 20,9%.

    1 358 millones de dólares mueve el mercado legal de licor

  • Bombones, pasteles y licor, todo con cacao ecuatoriano

    Redacción Quito

    Idalý Farfán llegó a Loja hace cerca de 10 años para trabajar como periodista, una de las dos carreras que siguió durante su preparación universitaria en Colombia. Sin embargo, no pudo abandonar su segunda pasión, la gastronomía, y en poco tiempo la retomó emprendiendo negocios relacionados con la repostería en Guayaquil.

    Pero no fue sino hasta hace cinco años que decidió formar una empresa dedicada exclusivamente al chocolate.

    Además de ser ‘pâtissier’ y ‘chocolatier’, es decir, chef especializado en pastelería y chocolatería, su tesis de grado de gastronomía se orientó a elaborar el prototipo de una boutique de chocolates como negocio. Esta iniciativa la pondría a disposición de sus clientes, principalmente de bombones con sabores de temporada, que solo estuvieran a la venta una vez al año y que los clientes los esperaran con ansias por su calidad.

    El nombre escogido para esta boutique fue Xocolatl, que es la palabra original en náhuatl (lengua azteca e indígena mexicana) y que designa al dulce por excelencia, calificado como el ‘manjar de dioses’ en América y Europa.

    ¿Por qué escogió Ecuador? Idalý Farfán explica que es el país en la región con la mayor variedad de clases de cacao fino de aroma y en una pequeña superficie.

    Esto y la calidad del cacao fueron los factores esenciales para que Xocolatl se desarrollara en el país.

    La firma utiliza en las preparaciones cacao fino de aroma al 70%. Eso significa, que este chocolate tiene un componente más saludable para el consumo, además de darle un sabor especial.

    Otro factor que le imprime calidad a los bombones es el ‘ganache’ o el relleno, elaborado con base de frutas y hierbas. «Además de ser de alta calidad se mezclan en combinaciones vanguardistas», dice la emprendedora. Estos bombones pueden tener un relleno de rosas con sal, hierbaluisa con mango, pasas con romero o reducciones de vinagre balsámico.

    Y aunque estas mezclas de salados y dulces puedan sonar extrañas, Farfán explica que con el chocolate se llevan muy bien y le dan un sabor inigualable.

    Xocolatl tuvo ventas el año pasado por USD 30 000 y trabaja directamente bajo pedidos de empresas o en su local de la Mañosca y 10 de Agosto (norte). Un bombón cuesta entre 50 y 70 centavos y una caja oscila entre USD 10 y 35.

    Vichy Ich se considera una consumidora de estos bombones. Ella destaca que lo más atractivo de este producto es el contraste que se logra entre el amargo del chocolate y el dulzor del relleno. De su experiencia, también resalta la calidad de los ingredientes utilizados para la preparación de los dulces.

    Oferta del negocio

    La variedad. Xocolatl también produce licor artesanal de chocolate, entre otros productos de pastelería con base en chocolate.

    Capacitación. El emprendimiento también dicta talleres de chocolatería, principalmente en Quito.