Los productos ecuatorianos se ofrecieron en la feria más grande la industria de restaurantes y hospitalidad del mundo la semana pasada.
La oferta nacional, a través de la oficina comercial de Chicago, llegó a la National Restaurant Association Show. Seis empresas del país alcanzaron compromisos de venta por un total de USD 2,5 millones.
Entre las compañías estuvieron Produtankay, Plantain Republic, Latiali, Avalmarti, Aroma Sabor y Exotic Blends. Estas producen y comercializan chocolate, snacks de frutas, etc.
La feria reúne a expertos, empresarios, y compañías de todas las áreas de dicha industria.
Durante los encuentros, además, se concretar negocios, se puede ampliar la red de contactos y aprender sobre tendencias, innovación y nuevas tecnologías.
EE.UU. es el primer país de destino de las exportaciones ecuatorianas. Según el Banco Central del Ecuador, uno de los productos más demandados del primer trimestre fueron las frutas exóticas. De enero a marzo registraron ventas por USD 3,17 millones, lo que representa un crecimiento exponencial del 38280%.
Productos como snacks y chocolate también han incrementado sus exportaciones en un 85,8%. y 53,9% respectivamente.
La feria reúne a expertos, empresarios, y compañías de todas las áreas de dicha industria. Foto: Página web Proecuador
Productos ecuatorianos podrán incluirse en los platos de restaurantes premiados con la estrella Michelin, una de las certificaciones culinarias más importantes a escala mundial.
Café, cacao, camarón, conservas alimenticias, atún, pulpa de frutas, snacks de plátano, entre otros son los alimentos con los que se busca que trabajen chefs ecuatorianos que realizarán prácticas profesionales en restaurantes internacionales. Todo ello a partir de un convenio firmado entre la Asociación de Chefs del Ecuador en Europa (ACE- EU) y Master Talent Culinary Foundation, organización especializada en programas de aprendizaje de cocina.
Pro Ecuador se sumó a la iniciativa, a través de la organización del encuentro que busca crear nexos de colaboración entre la ACE- EU y las empresas usuarias de la entidad. El proyecto, además, cuenta con el apoyo de la Escuela de los Chefs.
Para Dannylo Subía, coordinador general técnico de Pro Ecuador, los productos ecuatorianos van enfocados a las características que restaurantes con estrellas Michelin tienen: calidad e imagen. Cree que es una oportunidad para que los consumidores prueben, a través de diferentes platos, los sabores de la oferta exportable nacional.
De su parte Héctor Tapia, representante de ACE-EU, señaló que el programa de pasantías beneficiará a 96 chefs nacionales. La segunda, tercera y cuarta convocatoria se realizarán en junio, septiembre y noviembre respectivamente. “Estoy muy agradecido con el apoyo, pues la meta es que los pasantes puedan utilizar productos 100% ecuatorianos durante el desarrollo de sus prácticas”, indicó.
El cacao se encuentra entre los alimentos con los que se busca que trabajen chefs ecuatorianos que realizarán prácticas profesionales en restaurantes internacionales. Foto: Archivo / LÍDERES
Mauricio Navarro es fundador y director de Ducasse 360. Esta consultora gastronómica se enfoca en asesorar a sus clientes en todos los aspectos que abarca un restaurante.
Entre los puntos que manejan está el diseño de la construcción del establecimiento, manejo de costos,área gastronómica, uniformes, y marketing gastronómico.
Para Navarro es importante el cumplimento de todos estos puntos para que un restaurante tenga un standard de calidad.
Desde agosto de 2017 Ducasse 360 se distingue de cualquier otra consultora al brindar un asesoramiento completo de todos los procesos que necesita el negocio. El proceso incluye un sistema de punto de venta, esto significa un asesoramiento en el área administrativa con el objetivo de optimizar los costos de producción para mejorar la utilidad.
También se preocupa por el servicio al cliente, la calidad del producto y los espacios interiores. Navarro explica que de esta forma brindan una imagen corporativa al restaurante.
Ducasse 360 maneja dos tipos de asesoramiento: el primero cuesta USD 1 500 e incluye administración gastronómica, manejo de inventario, manejo de costos, realización de recetas, costeo de recetas, manejo de proveedores y almacenamiento de productos.
El otro asesoramiento cuesta USD 2 500, este sistema de punto de venta es más personalizado. Se lleva un seguimiento a partir de un control del inventario cada tres días por un mes para verificar la evolución del negocio.
Ducasse 360 tiene varias alianzas estratégicas que le permiten afianzarse en el mercado . A través de un acuerdo con Mister Auch, empresa que confecciona uniformes, los clientes de Ducasse 360 pueden obtener un uniforme profesional con diseños personalizados en un precio más económico.
De igual manera esta consultora tiene una alianza con Creare para el asesoramiento de diseño de interiores. Con Ch Digital el acuerdo se enfoca en el marketing gastronómico y con NG para la infraestructura del local.
David Ibarra maneja el local de comidas Pukuna. Con el asesoramiento de Navarro para el punto de venta mejoró la administración de las finanzas.
El servicio de esta consultora comienza cuando se analiza el costo en función de la inversión y se determina cuánto se recupera de la misma. Con esta información se desarrolla un manejo de inventario, estrategias para recuperar el costo, manejo de proveedores en el que se le brinda al dueño del restaurante nuevas alternativas en la adquisición de materia prima.
También se realiza un acompañamiento de mes y medio para verificar si se mejora la utilidad. Posterior a esto se realiza un segundo acompañamiento durante otro mes para comprobar que se mantengan cifras favorables.
Navarro recuerda como un caso emblemático a un restaurante en el norte de Quito con muchos problemas en cuanto a los costos. Después de un análisis que determinó las falencias principales se le dio un concepto renovado y sobretodo se enfocó en mejorar el servicio al cliente. Este restaurante facturaba USD 60 000 al mes; con la asesoría de Ducasse 360 ahora factura 75 000.
Navarro también contribuye con la administración del patio de comidas La Platea. Él comenta que para este año se va a renovar el concepto volviéndolo un boutique en el que se pueden comprar la mayoría de elementos del espacio comercial. Para esta consultora lo importante es cumplir con procesos de calidad para dar la máxima satisfacción al cliente.
Mauricio Navarro es el fundador de Ducasse 360. Este emprendimiento tiene alianzas estratégicas que le permiten afianzarse en el mercado. Está en el mercado desde agosto de 2017. Foto: Vicente Costales / EL COMERCIO
Cuando se trata de cortes de carne, vinos, bife de chorizo y embutidos de calidad, Muu Cárnicos es una alternativa que gana mercado desde Ambato. Este emprendimiento se especializa en ofrecer los servicios mencionados a sus clientes.
La iniciativa ambateña entró al mercado, hace un año, en diciembre del 2016, luego de un estudio de mercado. Allí se determinó que en la ciudad no existía una carnicería especializada en vender todos los productos cárnicos como res, pollo, cerdo y embutidos de calidad. Actualmente Muu Cárnicos es un referente. Las ventas crecieron poco a poco y actualmente factura USD 5 000 mensuales.
La inversión inicial en este emprendimiento fue de USD 20 000. Felipe Sosa, gerente general de Muu Cárnicos, cuenta que los recursos fueron propios. Estos se destinaron a la adecuación del local ubicado en las avenidas Los Guaytambos y Avellanas, en el sector de Ficoa. Además, para la compra de la mercadería, el equipamiento y la capacitación.
Ingresar al mercado no fue fácil, sin embargo, con la calidad de los servicios y la asesoría que ofrecen a sus clientes, permitió que las ventas suban. En la actualidad posee una cartera de 200 clientes. También, abastece a clubes, restaurantes y hoteles.
La experiencia de Sosa en el área de supermercados y de proveedores, sirvió para poner en marcha el emprendimiento.
¿En qué se diferencia Muu Cárnicos con otras firmas? Sosa asegura que lo interesante del negocio es que hacen el seguimiento de los animales que se procesan con el propósito de que el producto esté libre de hormonas. “Es un ganado ovino, porcino, aviar sano, de calidad y saludable, es más, es de producción nacional”.
Por eso la tienda ofrece osobuco, bife de chorizo, punta de cadera… Además, pollo fileteado, los pavos y las canastas navideñas. A esto se suma la línea de asesoramiento que entrega la firma a sus clientes de cómo cocinar, preparar, almacenar la carne y el uso de la especería con recetas propias de la casa como salsas parrilleras con especies y salsa ají.
En su línea de productos oferta cervezas artesanales, vinos para cocinar o tomar con picaditas, carne o pollo. A eso se agregan quesos gourmet y productos importados como salmón ahumado, mejillones, ‘scargots’ y lácteos.
También, su abanico está en prestar el servicio a domicilio para la entrega de los cárnicos en casa, en los restaurantes y hoteles.
Asimismo, pueden ser contratados a domicilio, es decir, preparar los alimentos para grupos de hasta de seis parejas, especialmente en parrilladas, en la propia casa de sus clientes. “Calculamos la cantidad de carne, el vino, la cerveza que se va a consumir, para que se compre lo exacto”.
Sosa dice que vende filetes de 130 y 150 gramos en adelante o el lomo fino completo de 2,5 kilos. Para el próximo año dictará cursos especializados dirigidos a las amas de casa sobre los cortes y cómo cocinarlos.
Carmen Vivero es clienta. Decidió abastecerse de la carne por los finos cortes por la calidad y la frescura de los productos que ofrece esta firma ambateña. El servicio y la entrega inmediata es otra de las cartas de presentación de la firma.
Mensualmente la compra de carne crece, en especial lomo fino, osobuco, embutidos, vinos y quesos. “Con la capacitación con que nos ayudan conozco la cantidad de carne que debe consumir una persona al día”.
Felipe Sosa, gerente de Muu Cárnicos, es un experto en el asesoramiento y en ofrecer los diversos cortes de carne para el asado. Atiende a domicilio o le ayuda en la preparación. Fotos: Glenda Giacometti / LÍDERES
En 1940, en un espacio de 80 metros cuadrados, ubicado entre las calles Lizardo García y Tamayo, en el norte de Quito, se producían alambres. Hoy, en ese mismo espacio, nacen restaurantes.
Se trata de Laboratorio Gastronómico, una incubadora de ideas culinarias creado en junio del 2015, por Camilo Kohn, chef quiteño, y su cuñada Chami Lee, diseñadora industrial coreana radicada en Quito.
Kohn explica que Laboratorio Gastronómico es un espacio para chefs que tienen una idea de negocio culinaria, pero que todavía no cuentan con los recursos para invertir en un local propio. Es un local que da cabida a restaurantes itinerantes, un concepto que se conoce como ‘pop up’.
“Es para gente con talento y creatividad que tal vez no tiene los medios y los contactos que se necesita para montar un negocio de este tipo. La idea es que puedan ‘testear’ el concepto, ganar público y dinero y arrancar su propio negocio”, explica Kohn.
En el sitio aún quedan los rezagos del pasado, que se amalgaman con detalles de decoración moderna y ecológica. Lee supo sacar provecho de lo que quedó del antiguo lugar. La remodelación tomó un año y costó unos USD 140 000, dice esta diseñadora. En el patio exterior del local predominan las plantas ornamentales, se observa un colorido mural, y mesas que fueron construidas con parte de las bobinas de las máquinas de la antigua fábrica.
Dentro, la cocina abierta permite a los comensales ver cómo se trabaja en la preparación y en una de las paredes se lee el nombre del lugar construido con restos de material industrial. Los pasamanos de las escaleras son tubos metálicos que formaban parte del mobiliario antiguo. Además, se utiliza un panel solar para calentar el agua y desde el segundo piso se puede ver el huerto de esta incubadora.
Desde el 2015, por esta exfábrica han pasado ocho conceptos gastronómicos, pero Kohn explica que la decoración no suele cambiar mucho, porque es parte de la experiencia. El último concepto en arribar fue MX.593, del chef mexicano Rodolfo Reynoso, que ocupa el Laboratorio desde septiembre y estará hasta marzo del 2018.
Reynoso cuenta que su idea es ofrecer platillos tradicionales de la cocina veracruzana y mexicana, revalorizando los ingredientes típicos de la cocina ecuatoriana.
“Muchos de los platillos símbolos de la gastronomía mexicana tienen su inicio en la cocina veracruzana, que es donde se mezcla la cocina de tres mundos: la indígena, la española y la africana”, detalla Reynoso. El chef añade que lo que hace diferente a su propuesta es la inclusión de ingredientes típicos de Ecuador en las recetas. Por ejemplo, recomienda la tostada de atún, que se sirve con chicharrón de chontacuro.
Reynoso , que vive en Ecuador hace dos años, cuenta que en los casi dos meses que lleva ocupando el espacio del Laboratorio Gastronómico le ha ido tan bien que ya recibió una propuesta de un potencial socio que está interesado en que MX.593 se convierta en un restaurante fijo. “Si todo sale bien, luego de marzo, cuando termine la estadía en el Laboratorio, comenzaría con este proyecto propio”, cuenta.
Kohn menciona que esa es parte del objetivo de la incubadora, lograr que el concepto del chef se materialice en un negocio estable en un local propio.
El primer concepto que ocupó el Laboratorio en el 2015 fue Banhmi, de sánduches, que dos años y medio después ya tiene un local propio en La Floresta.
No existen límites para el tipo de cocina, dice Kohn. “Lo único que importa, es la calidad de los platillos”. Para esto, el proceso de curaduría y selección de los conceptos que van a entrar al Laboratorio es estricto.
“No hay limitaciones. Tuvimos un chef de Dinamarca que trajo un concepto de restaurante escandinavo y uno de Estados Unidos que trajo comida de estilo californiano-mexicano. Tampoco queremos que se repitan conceptos, menciona Kohn.
El modelo del negocio, explica Kohn, consiste en que el chef que llega recibe un sueldo y entre un 15% y 20% de las ganancias que deja su concepto. El Laboratorio corre con todos los gastos.
Entre las facilidades que se dan a los chefs está proporcionarles de una planta de personal de siete trabajadores que incluye meseros, cajeros, administrador, bartender, lavaplatos y cocinero; y un listado de unos 20 proveedores, un 50% de los cuales son pequeños productores y artesanos.
“Nos sentimos a gusto de trabajar con el Laboratorio porque están apoyando a la pesca artesanal. En este caso, nosotros traemos pescado de Cojimíes. Camilo está pendiente siempre de buscar productos orgánicos y artesanales de buena calidad”, dice Freddy Flores, proveedor de pescado.
El lugar tiene espacio para unos 60 clientes, semanalmente reciben unos 200 comensales. Para Kohn, el reto más grande fue lograr que el público se acostumbrara a la itinerancia. “Cuando terminó el primer concepto, la gente no se esperaba el cambio, les chocaba, seguían pidiendo los mismos platos del primer concepto. Pero ahora la gente ya lo sabe y viene más bien con expectativa de probar lo nuevo”, indica Kohn.
El local tiene capacidad para unas 60 personas, hasta marzo del 2018 habrá comida mexicana. Foto: Galo Paguay/LÍDERES
Lo que inició como un viaje de ocio a Nueva York, entre Diego Vega de 35 años y Jorge Sánchez de 31, se convirtió en una exploración gastronómica de las mejores tendencias en restaurantes de la ciudad estadounidense y el principio de un emprendimiento que revolucionó la forma de entender la comida rápida en Quito.
Diego y Jorge, grandes amigos desde hace más de 10 años, se reconocen como amantes de las hamburguesas. Ellos siempre han creído que la oferta de este producto en la capital no cumplía con las expectativas de los clientes.
Por este motivo, y después de su experiencia en el extranjero, decidieron crear, en el 2016, Top-Ten. Uno de los valores agregados de negocio de hamburguesas es el ‘refill’ ilimitado de papas fritas y gaseosas. “Además, se brindan un precio y un servicio pensado siempre en el beneficio del cliente”, dicen los emprendedores.
Los fundadores de Top-Ten aseguran que prefieren mermar el margen de utilidad, pero nunca bajar la calidad de los productos. “No podemos, bajo ninguna circunstancia, perjudicar la experiencia del cliente para ganar más dinero”, comenta Diego.
En su búsqueda de satisfacción del consumidor, los emprendedores decidieron mantener una comunicación constante con los clientes a través de redes sociales.
Esto logró que el restaurante consiguiera más de 70 000 seguidores de Facebook que están pendientes de su página oficial, donde regularmente se ofertan promociones y concursos que atraen a los clientes.
Tres meses se tardaron en emprender con el proyecto, para lo que buscaron la ayuda de un tercer amigo de confianza, David Olgieser, de 34 años. Los tres socios empezaron este negocio con un local y USD 85 000 de inversión.
Además, David se encargó de buscar la combinación perfecta de sabores para ofrecer a los clientes una variedad de 17 ingredientes, que pueden ser elegidos indistintamente y sin recargo extra para darle un toque especial y personalizado a las hamburguesas.
“Uno de los problemas de los locales de comida rápida es la estandarización de los sabores. Nosotros hacemos la hamburguesa que el cliente no pida. El cliente arma su hamburguesa desde cero, entonces, básicamente va a ser la mejor, porque es la que cada uno prepara”, cuenta Jorge.
Adicionalmente, ningún tipo de carne es condimentada previamente en la cocina, sino que se espera que el cliente les dé el sabor que guste a través de los ingredientes seleccionados personalmente.
Asimismo, Top-Ten implantó en su negocio la idea de Casual-food. Esta es una nueva tendencia donde el restaurante implementa ciertos contenidos de la comida gourmet, como la presentación, mezclada con elementos del fast food, como el tipo de alimentos y la rapidez de su entrega.
El emprendimiento busca contar, también, con un ambiente inclusivo, para lo que se han diseñado menús de comida escritos en braille para los clientes no-videntes. Cuenta, también, con accesos e implementaciones para personas con discapacidad.
Además, oferta una amplia variedad de hamburguesas vegetarianas que son elaboradas bajo un riguroso proceso que las mantiene alejadas por completo del contacto con la carne animal. El precio de las hamburguesas oscila desde USD 8 hasta 11, dependiendo del tipo y la cantidad de carne que el cliente quiera. La simple tiene un valor de USD 8,95 hasta llegar a la triple que cuesta USD 11, 95.
El restaurante consta en las recomendaciones de algunas páginas de reseñas turísticas, como TripAdvisor. En este sitio web se pueden encontrar varios comentarios de clientes que, en su mayoría, han expuesto sus experiencias positivas dentro de Top-Ten. “Al fin un sitio donde el servicio y el producto final es bueno y sin exagerar el precio…”, comenta Frank C., uno de los clientes.
La proyección de los emprendedores era llegar a tener cinco locales en cinco años. Hoy en día, en el segundo año desde su apertura, este emprendimiento cuenta con dos establecimientos, 34 trabajadores y factura mensualmente una suma de USD 120 000.
Diego Vega y Jorge Sánchez son dos de los tres socios de este emprendimiento de comida. Foto: Vicente Costales / LÍDERES
La afición por tomar fotografías de la comida, antes de degustarla, se convirtió en un menú digital conocido como Quito Restaurantes. Actualmente, en este se muestra la oferta gastronómica de 200 restaurantes de la capital.
Ecuador Gourmet Company es la empresa que administra la marca Quito Restaurantes. Para difundir las diferentes especialidades de comida que se ofrecen en la ciudad la iniciativa tiene una página web, cuentas en Instagram, Facebook y Twitter, así como una aplicación móvil, presentada hace dos semanas, explica Bárbara Jijón, socia de esta empresa.
A través de estas plataformas los usuarios tienen la alternativa de conocer de manera anticipada los menú completos de unos 200 restaurantes de la ciudad.
La información está organizada en 10 categorías. En estas se encuentran datos, fotografías y videos de los restaurantes; también se explica las ofertas de ciertos negocios que prestan el servicio a domicilio.
De acuerdo con las necesidades, los visitantes pueden filtrar la información según su ubicación, el tipo de comida, los precios de los platos, entre otros parámetros.
Para Enrique Boada, ejecutivo de 29 años y usuario de Quito Restaurantes, estas herramientas le han permitido ahorrarse tiempo al momento de elegir qué comer con sus compañeros de trabajo, familiares o amigos.
Además, Boada ha comprobado que las imágenes y los precios que se publican corresponden en su totalidad a la de los platos que recibe. Desde que usa esta plataforma -diciembre del 2016- él ha degustado menús completos de entre USD 8 y 70.
Para ser parte de este catálogo virtual, los propietarios de los restaurantes pueden contratar membresías. Estas tienen un costo anual de hasta USD 420 más IVA o 35 por mes. Se aceptan varias formas de financiamiento. El servicio es personalizado, explica Karla Aguirre, otra de las socias.
Al contratar este servicio, las marcas estarán presentes en las redes sociales de Quito Restaurantes que tienen en total unos 35 000 usuarios, en la página web que recibe unas 3 000 visitas semanales, y en la app que es gratuita y está ya disponible para los sistemas iOS y Android.
A Erick Dreyer, propietario de del restaurante Ciré Food, tener su marca y productos disponibles en esta plataforma le ha permitido difundir sus especialidades de manera rápida a sus clientes y con costos convenientes.
Dreyer recuerda que otros servicios de publicidad, en las mismas plataformas, le han solicitado entre USD 600 y 1 600 por un paquete para promocionar su menú. Por esto, Dreyer consideró que esta propuesta le resulta eficiente.
El menú virtual, aparte de la información de cada platillo, tiene recomendaciones de los cuatro socios de Ecuador Gourmet Company: Bárbara Jijón, Karla Aguirre, Martín Carranza y Mauricio Jijón. Ellos, antes de publicar una fotografía o hacer una descripción, degustan la comida. En promedio, Ecuador Gourmet Company factura alrededor de USD 3 800 al mes. La siguiente meta es abrir un catálogo virtual de la oferta gastronómica de los restaurantes de Guayaquil.
Martín Carranza, Bárbara Jijón, Karla Aguirre, y Mauricio Jijón son los socios de este emprendimiento. Foto: Alfredo Lagla /LÍDERES
Édgar López heredó de su madre, Rosa Lascano, la habilidad de preparar platos del mar con la sazón de Manabí. Por eso, desde hace 26 años, este chef -oriundo del cantón San Vicente- inició con su emprendimiento El Antojo Manabita.
El establecimiento ofrece diversas recetas “innovadoras” en mariscos como corvina, pargo invernal, ensalada de cangrejo, encebollados entre otros.
La historia de este local comienza cuando Édgar López, ahora de 52 años, ayudaba desde su niñez a su madre en Manabí a preparar la comida del restaurante que manejaban. A sus 13 años, vino con su familia a radicarse en Quito.
López detalla que a sus 20 años, luego de trabajar con su mamá, decidió independizarse. Entonces se puso su primer negocio: adquirió un pequeño carro para vender encebollados, guatitas, banderas y empanadas de verde en las calles Vancouver y Polonia, en el norte de Quito; sitio donde actualmente está el local de El Antojo Manabita.
Entre 1984 y 1988 estuvo con este pequeño emprendimiento, y gracias a la confianza de sus clientes se aventuró a invertir sus ahorros, que en ese entonces eran 2 millones de sucres, más un crédito financiero para abrir el primer local de El Antojo Manabita, ubicado en el mismo sector antes mencionado.
Luego, desde 1988 al 2006, El Antojo Manabita se mantuvo en un local arrendado, pero con una inversión cercana a los USD 250 000, López construyó su propio establecimiento.
El dueño del negocio detalla que con la consigna de ofrecer productos de calidad estudió Gastronomía en el Chef Center en Quito. También cursó especializaciones en Argentina y Perú; además se graduó de ingeniero en Alimentos y Bebidas en la Pontificia Universidad Católica en Chile.
El local principal de El Antojo Manabita cuenta con dos pisos y un aforo que supera las 90 personas. La decoración en madera le da el estilo playero. En proveedores, la mayoría son de Manabí y otros de Esmeraldas.
Roberto Haro, hace 25 años, es proveedor del restaurante. El comerciante afirma que desde Esmeraldas le vende dos toneladas mensuales de diferentes pescados y mariscos, como picudo langostino, filete de corvina, almejas, entre otros.
El menú de este local cuenta con 60 platos fuertes y en cocteles tradicionales ofrece una bebida elaborada con caña manabita, jugo de naranja, limón y hierbabuena. Para la compra de ingredientes, cada 15 días el establecimiento invierte USD 40 000.
Pero a El Antojo Manabita no solo se lo conoce por su diversidad en platos tradicionales de la provincia costera. La ayuda social también es un distintivo del emprendimiento.
López cuenta que hace cuatro años promovió una feria de mariscos. Esta actividad que se realiza dos veces al año y consiste en preparar una cena especial para personas indigentes del sector y de escasos recursos: “Yo también sufrí la falta de un techo, de comida, por eso me gusta ayudar a los más necesitados” dice.
En número de clientes, el establecimiento tiene un promedio de 500 por día en fin de semana. Lenin Figueroa, comunicador social de una institución pública, es cliente de El Antojo Manabita desde hace 15 años. Él indica que no solo la sazón y la calidad en el servicio es lo que más le atrajo, sino la ayuda social que realiza con las personas de escasos recursos.
El insignia:
‘El servicio al cliente es mi fortaleza’ Giovanny Vaca, Jefe de Meseros
Hace más de siete años trabajo en El Antojo Manabita. Antes de llegar a este local, yo ya tenía experiencia como mesero. Trabajaba en un bar en el que atendía mesas. Sin embargo, quería tener más experiencia en este campo. Cuando conocí a Édgar López, su ayuda en esos momentos fue vital para que mi vida cambiara radicalmente. Él me dio la mano no solo en lo personal sino en lo profesional. El cargo que me ofreció fue como mesero. Durante más de dos años atendía a los clientes en las mesas.
Pero mi esfuerzo ayudó a que me promuevan como jefe de meseros hace más de dos años. Mis funciones en este cargo se encaminan en coordinar al personal; distribuirlos por áreas y supervisar que su atención sea de calidad. Además, estoy pendiente que las órdenes salgan a tiempo, con la finalidad de que los platos se sirvan pronto, sin que los clientes tengan que esperar más de 10 minutos. Atender a los clientes siempre me gustó y me ayuda a crecer en lo profesional.
El equipo de El Antojo Manabita prepara platos costeños. Édgar López (centro) es el propietario de la firma, que tiene dos locales: uno en Quito y otro en Los Chillos. Foto: Diego Pallero / LÍDERES
Whatsapp es la plataforma fundamental del emprendimiento A Domicilio Cuenca. Los usuarios se contactan a través del número 099 787 8778 para realizar pedidos en 18 restaurantes, una farmacia y una papelería de la capital azuaya.
El cuencano Esteban Hucho Narváez inició este emprendimiento en noviembre del 2016, con las pruebas de funcionamiento. La inversión inicial alcanzó los USD 4 000, que se destinaron a la adecuación de la oficina, publicidad y otros rubros.
A Hucho le gusta el marketing online y su intención era brindar a los establecimientos una alternativa, para que ingresaran en el comercio electrónico. Analizó algunas alternativas y los modelos de negocios de la competencia; él quería desarrollar una aplicación, pero desistió de hacerlo porque considera que el mercado cuencano aún está adaptándose.
Entonces surgió la idea de emplear WhatsApp porque es un medio masivo y es más fácil de interactuar, señala Hucho.
Según él, quien está encargado de la Dirección Comercial de A Domicilio Cuenca, tiene tres personas que atienden, por turnos, los pedidos que se realizan mediante la aplicación móvil.
Ellas interactúan con los clientes para completar las órdenes, hacer cambios o informar sobre las sugerencias que hacen los diferentes restaurantes. “Por ejemplo, existen quienes piden cambios en los ingredientes de las pizzas”.
Con ello se logra, dice Hucho, que los pedidos tengan un mejor cumplimiento de las necesidades de los usuarios y una mayor facturación para los establecimientos. “Estos restaurantes también están suscritos a otras aplicaciones, pero con nosotros el valor de la factura es mayor”.
Para las entregas cuenta con tres motociclistas de su emprendimiento y siete de otras empresas que brindan el transporte. Los clientes al recibir sus pedidos cancelan por la orden y pagan USD 2 por la carrera; si es en las afueras de Cuenca el valor sube a 4,50.
Los pagos se pueden hacer en efectivo o mediante una tarjeta de crédito con un datamóvil o con la aplicación PayPhone.
En la actualidad, A Domicilio Cuenca cuenta con una base de datos de 1 250 clientes. Los fines de semana tienen mayor demanda y, en promedio, atiende a 25 pedidos por día. Los miércoles también existe afluencia porque los restaurantes ofrecen promociones y descuentos. Según Hucho, las operadoras realizan un seguimiento de los pedidos y en el caso de no existir una respuesta por parte de ellas, él recibe un e-mail alertando sobre la falta de cumplimiento.
Los establecimientos afiliados no cobran un valor extra por la entrega a domicilio, dice Hucho. Según él, estos cancelan un porcentaje de la factura a este emprendimiento. El porcentaje oscila entre el 7% y 9%, dependiendo del número de transacciones. Si superan las 100 al mes, es el 7%.
Para Andrés González, propietario del restaurante Sakura, esta alternativa es buena porque representa otro canal de venta, que mejora la facturación. La utiliza desde hace seis meses y en la mejor época tuvieron hasta 30 pedidos semanales.
El objetivo de Hucho es consolidarse en el mercado cuencano incorporando nuevos negocios como farmacias, insumos de oficinas, papelerías, entre otros.
Foto: Xavier Caivinagua para LÍDERES
El azuayo Esteban Hucho Narváez está encargado de la Dirección Comercial de A Domicilio Cuenca.
Por tercera vez consecutiva, el restaurante peruano Central, del chef Virgilio Martínez, encabezó la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina. El reconocimiento, que es otorgado por la revista británica Restaurant, se entregó la semana pasada en la capital mexicana.
El segundo lugar de esta cuarta edición de los galardones a nivel latinoamericano fue para el también peruano Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, y el tercero para el brasileño D.O.M., de Alex Atala, un asiduo en los primeros lugares.
En declaraciones tras recibir el premio, Martínez consideró que estos premios demuestran que “Latinoamérica es cada vez un territorio más unido”.
“Somos una potencia y nos lo tenemos que creer”, agregó el chef sobre el buen momento que atraviesa la cocina regional, que tiene dos de sus principales exponentes en Perú, país que acogió la primera y la segunda edición de los galardones (2013 y 2014), y México, sede de la tercera y de la cuarta (2015 y 2016).
Mitsuharu coincidió en que América Latina se encamina a ser “una potencia mundial como continente”, gracias sobre todo a la “camaradería” entre sus cocineros.
“Eso no pasa en otras partes del mundo, porque estamos bien unidos, y la amistad que tenemos realmente no es de boca para afuera, realmente somos muy amigos todos”, relató. Tsumura recordó que la región comparte ingredientes porque “las fronteras vinieron después que las regiones”.
EFE
Virgilio Martínez es el chef y creador de Central.
