La inspiración y la idea de elaborar rompope casero nació a partir de una tradición familiar. Susibel Ruilova, de Guayaquil, tenía un gusto particular por la preparación de esta bebida elaborada con yemas de huevo, leche y especias, como la vainilla, desde hace diez años.
En su pequeño taller, que ella armó en su cocina, desde hace cuatro años se lanzó a elaborar para el público, diferentes presentaciones del cóctel tradicional con el nombre de Rompope Susibel.
Su gusto por la preparación de esta bebida la llevó a especializarse y perfeccionar la técnica que había aprendido de la abuela de su esposo, hace más de una década.
En 2016, Ruilova empezó a participar en ferias itinerantes que se realizaban en centros comerciales del Puerto Principal, para hacer conocer su producto.
En esa época, invirtió USD 1 200 para adquirir envases de vidrio y materia prima. Para la primera feria que asistió elaboró 500 botellas que se vendieron en su totalidad, recuerda la emprendedora.
Ella agrega que para este negocio es necesario tener creatividad e imaginación, sobre todo para crear nuevas propuestas de sabores y presentaciones con base en el rompope. Entre los productos que ofrece, destaca la bebida tradicional que es de sabor vainilla. Esa fue su oferta principal cuando empezó su negocio.
Sin embargo, actualmente su catálogo es variado e incluye más de ocho sabores. En su negocio tiene rompopes de chocolate, menta, coco, café, almendras, tradicional, ron pasas y maracuyá.
Ruilova también ofrece sabores temporales acorde con la época. Por ejemplo, en octubre, lanzó una bebida con pulpa de calabaza por motivo de ‘Halloween’. Y, actualmente, trabaja junto a un ingeniero en alimentos para sacar tres nuevas variedades con Oreo, nuez y una mezcla de café y leche.
Los precios de los insumos, según sus presentaciones, van desde USD 7 hasta 15. Hay envases de 300, 475, 500 y 750 mililitros (ml).
Luego de cuatro años en el mercado, Rompope Susibel se posicionó en cuatro puntos de venta en centros comerciales. Algunas de estas ‘vitrinas’ están ubicadas en el Mall del Sol y Policentro, en el norte de Guayaquil, en donde levantó islas para la exhibición de los productos.
El rompope, según la emprendedora, rescata el concepto del sabor de casa y de compartir en familia. Por esta razón, aunque tiene planes de crecimiento, desea mantener la elaboración del producto de forma artesanal y no llegar a industrializarlo en su totalidad. Además, actualmente, el negocio está enfocado en lograr una estabilidad en el Puerto Principal con consumidores fijos.
En promedio, Rompope Susibel elabora unos 400 litros diarios. La venta se realiza mediante pedidos a través de Instagram en donde tiene más de 7 000 seguidores. En esta red, el emprendimiento ha ganado buena parte de sus clientes. Una de ellas es Vanessa Jijón.
“Es excelente, el espesor es el ideal para un rompope”, destaca Jijón, quien mantiene su preferencia por las variedades de menta y almendras. La cliente asegura que, debido al buen sabor de la bebida, optó en este año por dar las botellas como regalo corporativo.
Tepacific provee los envases de vidrio al emprendimiento. Marcela Zambrano, vocera de la empresa, señala que parte del crecimiento que ha tenido el pequeño negocio es por la organización y el liderazgo de su propietaria.
“Es una mujer de gran carisma y entusiasmo, además, trabajar con la marca es sinónimo de responsabilidad y compromiso”, señala Zambrano.
Rompope Susibel tiene previsto en los próximos meses expandirse en el mercado nacional. Para lograrlo, su dueña continuará asistiendo a ferias para exhibir su producto y que la gente pueda degustar de la variedad de sabores. Además, dice, reforzará su presencia en redes sociales.
1200 dólares fue la inversión inicial del negocio ubicado en Guayaquil.
Susibel Ruilova promueve su emprendimiento en centros comerciales, en donde vende licores artesanales para las festividades de este mes. Foto: Mario Faustos / LÍDERES
Andrés Torres es cocinero profesional y conoce bien el sabor de la pasta fresca italiana, un producto difícil de encontrar en Ecuador. Esto lo impulsó, junto con su hermano Juan Felipe, a fundar Tagliere, un negocio que tiene como base la fabricación de pasta al ‘mattarello’ (rodillo).
Aunque el emprendimiento comenzó a inicios de diciembre del 2019, la preparación de Andrés se dio unos tres años atrás, cuando viajó a Bolonia, al norte de Italia, para especializarse en la elaboración de las variedades del producto. Allí conoció los procesos productivos y las técnicas de la verdadera cocina de ese país. Entre ellos, la técnica al ‘mattarello’.
Por ejemplo, para trabajar la masa con este artículo, que es un gran rodillo de madera, debe haber una superficie plana, preferiblemente del mismo material, para que absorba la humedad de la masa y se pueda ir estirando poco a poco.
Desde su estancia en ese país, tuvo la idea de producir su propia pasta. “Existían muchas opciones en el mercado, pero ninguna tenía el sabor de lo que había probado en Italia”, recuerda.
En un pequeño taller, alquilado por los hermanos Torres en Samborondón, se inició Tagliere. La inversión fue cerca de USD 3 000 y ese monto incluyó los gastos de adecuación del sitio, materia prima e implementos para realizar las formas y cortes de la masa.
En los dos primeros meses de funcionamiento, aunque el giro de su negocio era la creación de pastas, se incluyeron la venta de tablas con piqueos a domicilio.
Según cuentan los emprendedores, el despunte del negocio se dio a partir del inicio de la emergencia sanitaria, en marzo. La demanda de pastas secas y rellenas se dinamizó por el confinamiento.
La gama de Tagliere comprende más de 12 formatos entre cortos, largos y rellenos; entre ellas hay tipos como el garganelli y farfalle; y productos de horno como lasaña de carne y de hongos. Además, seis tipos de salsas que incluyen las clásicas pomodoro y pesto.
Entre marzo y noviembre han producido 978,1 libras de las diferentes variedades. Juan Felipe, comunicador de profesión y mano derecha de su hermano, afirma que durante el confinamiento se apalancaron en las redes sociales para fomentar el consumo y atraer clientes. En la cuenta de Instagram del negocio, se colgaron videos sobre cómo hacer pasta en casa.
Para colocar los productos, trabajan con dos puntos de venta digitales, sumado al servicio a domicilio que mantienen. Además, dotan de pasta a restaurantes.
Gabriela Cepeda, chef propietaria de La Central, contó que trabaja con el pequeño negocio desde junio. “La calidad de la pasta es excepcional, la aceptación de los clientes por los formatos que producen es cada vez mayor”.
Desde inicios de diciembre, Tagliere se trasladó a un nuevo espacio. Ese lugar cuenta con una pequeña bodega, donde se puede comprar embutidos, vinos y quesos. Rocco Maiorella, de Delizie Italiane, trabaja con los hermanos Torres desde sus inicios. “Son una dupla extraordinaria, el sabor y la calidad de sus productos se asemejan a la cocina italiana”.
En el nuevo lugar se habilitó de jueves a sábado un espacio en el que grupos de hasta ocho personas pueden disfrutar de menús ‘pop up’ mensuales (menús itinerantes y temporales).
El valor añadido del negocio y del concepto que tratan de implementar es que la gente se sienta en un rincón italiano. “Nos queremos mostrar como una vitrina transparente, en el que los comensales vivan una experiencia íntima y se dialogue sobre cocina, como en varias partes del mundo”. 2 500 dólares es la facturación promedio mensual del emprendimiento
Andrés Torres y Juan Felipe Torres muestran la oferta gastronómica que desarrollan en el local de Tagliere. Foto: Mario Faustos / LÍDERES
Es indudable el carácter subjetivo de las necesidades humanas en la que entran variables emocionales, culturales, económicas. El cliente actual no busca solo características y beneficios, eso muchas veces se supone implícito en el producto o servicio. El cliente busca significados.
Con lo cual un vendedor preparado bajo la fórmula tradicional de sortear objeciones está lejos de entender el mundo del cliente y por lo mismo lejos de entender cómo satisfacer las necesidades profundas de este. En un mundo de abundancia la creación de valor requiere de un nuevo vendedor.
Lo cual demanda un cambio en la propia organización que permita que el vendedor se convierta en un generador de relaciones. Eso facilita comprender al cliente y en función de ello organizar las capacidades y recursos de la empresa. La venta es el resultado de un proceso de creación de valor es por eso que los vendedores tienen que ser parte de ese proceso. Un vendedor para el futuro es un experto en relaciones apoyado por una sólida estructura organizacional abierta al aprendizaje.
Se espera que el gasto en publicidad digital supere a la de los medios tradicionales en Estados Unidos por primera vez en 2019, un hito importante para la industria, dijo el miércoles una firma investigadora de mercado.
La firma eMarketer dijo que el gasto en publicidad digital en Estados Unidos crecerá 19% a 129.340 millones este año, lo que representa un 54% del total de dólares invertidos en publicidad.
El informe detalla que los dispositivos móviles representarán la mayor parte del gasto en publicidad digital, con más de dos tercios del total, unos USD 87 060 millones este año.
“El cambio constante de la atención de los consumidores hacia las plataformas digitales ha llegado a un punto de inflexión con los anunciantes, forzándolos a virar hacia lo digital para aumentar las ganancias en alcance y beneficios, que están desapareciendo en la publicidad en medios tradicionales”, dijo la directora de pronósticos de eMarketer, Monica Peart.
Según el rastreador de mercado, el gasto en publicidad televisiva disminuirá 2,2% a USD 70 830 millones este año, con la ausencia de elecciones nacionales y de grandes eventos como los Juegos Olímpicos o la Copa del Mundo.
Aseguró que es probable que las elecciones presidenciales del próximo año en Estados Unidos conduzcan a un crecimiento en el gasto en publicidad en televisión, pero que la tendencia bajista continuará después de eso.
La publicidad impresa está recibiendo el mayor golpe, y se pronostica que el gasto en ésta disminuya 17,8% este año, dijo e Marketer.
El informe dijo también que el “ duopolio ” de Google y Facebook verá su primer descenso en la participación del mercado publicitario, al 59,3%, desde el 60% del año pasado.
La caída provendrá principalmente de Google, que se espera que pierda un punto porcentual de participación de mercado, a 37,2%, mientras que Facebook tendrá un alza marginal a 22,1%, dijo el informe.
El informe detalla que los dispositivos móviles representarán la mayor parte del gasto en publicidad digital. Foto: Archivo / LIDERES
Lo que hace 50 años fue una tienda de abarrotes y una pequeña picantería en la que se ofrecían carnes asadas, hornado o sancocho, en la actualidad es uno de los restaurantes más importantes de la parroquia cuencana de San Joaquín. Si bien las recetas tradicionales de la familia Baculima siguen siendo uno de sus principales activos, la innovación llevó al negocio a otro nivel.
Hace 13 años, el chef Xavier Baculima planteó a sus padres, Santiago y Ruth Cellán, que se debían incorporar cambios en el restaurante Cristo del Consuelo, que heredaron de los abuelos. Entre otros estaba la decoración del local e incorporación de una carta y postres y jugos en los que se mezclaban frutas como guanábana y mora en vasos grandes y decorados con uvillas o frutillas.
Al principio, estas innovaciones no tuvieron el resultado esperado y hubo clientes que se fueron porque pensaban que los precios subirían o se resistían al cambio, pero paulatinamente fueron retornando, recuerda Baculima. “En la constancia está el secreto… No quería postres comunes, pero tampoco algo que esté muy a la vanguardia, que afecte a nuestra oferta tradicional”.
Su progenitor falleció al año siguiente y su madre pidió que Xavier asumiera más responsabilidades y, posteriormente, su hermana Gabriela también lo hizo. Ella es diseñadora.
Desde entonces, ambos hermanos iniciaron un proceso de renovación que persiste hasta la actualidad. Ellos calculan que todas las innovaciones a lo largo del tiempo demandaron una inversión que supera los USD 75 000.
Parte de esos recursos se destinó a murales plasmados por el artista René Pulla. En cada uno de los espacios se recrearon postales tradicionales de Cuenca, como el Pase del Niño Viajero, la venta de dulces de Corpus Christi, las vendedoras de los mercados de la ciudad, entre otras.
Mariana Chimbo (izq.) atiende a Édison Guevara y Miriam Soria. Foto: Xavier Caivinagua para LÍDERES
También sirvieron para el mejoramiento del mobiliario, decoración, reestructuración y modernización de la cocina o recreación de la tienda tradicional de sus abuelos para que allí funcione la caja del restaurante. “Quisimos darle concepto al restaurante y de la comida cuencana, por lo que nuestros espacios deben mostrar eso”, señala el chef.
En el caso de la carta, dice Xavier Baculima, se ofrecen siete opciones de entrada como tamales, maduro con queso, choclos, entre otras. Hay cinco tipos de sopas como papas con cuero, locro de papas o caldillo de huevo y como plato fuerte están las carnes asadas de cerdo, res y pollo, que se pueden acompañar con llapingachos, ensaladas y mote sucio o pillo. En el caso de los postres existen cinco alternativas en pasteles, mousse o cremas. Ahora sacarán una carta aparte de postres y otras cuatro opciones.
En la actualidad, atienden a cerca de 3 000 clientes cada mes, asegura Ismael Quezada, quien colabora en la administración del negocio con su esposa Gabriela y su cuñado Xavier. De esa cantidad, el 70% es cuencano y el porcentaje restante se reparte entre turistas nacionales y extranjeros. “La mayoría son familias de clientes desde hace varios años y en el caso de los turistas buscan conocer las tradiciones”.
La directora de la Fundación Municipal de Turismo para Cuenca, Tania Sarmiento, destaca el mejoramiento del servicio de este restaurante, que conserva su esencia, pero ofrece un valor agregado. Por ello, agrega, que forma parte de la Ruta Rural de San Joaquín, que promociona desde el año pasado esta entidad. “Ha podido profesionalizarse y convertirse en un ejemplo de cómo la comida tradicional puede tener una presentación creativa y de esa forma mejorar el servicio”.
Según Gabriela Baculima, también hicieron cambios en la atención y disminuyeron el tiempo de atención de los clientes de 25 a 12 minutos. Para mejorar el servicio también entregan a los comensales un pequeño cuestionario sobre la atención y las sugerencias.
Los cambios se ven reflejados en la facturación, que creció un 25% este año en comparación con las cifras del 2017. Ese aumento se sustentó en una mayor clientela porque los precios se mantuvieron estables, señala Quezada. Según él, por lo general, una persona consume entre USD 10 y USD 15.
Ruth Cellán: ‘Me encargo de preservar la esencia familiar’ Encargada de las recetas tradicionales
Hay un cambio importante de lo que fue el negocio de mis suegros, de lo que heredamos con mi esposo. Ahora mis hijos han hecho una importante renovación, que me alegra y me motiva. Desde un principio les apoyé porque ellos al ser profesionales tienen buenas ideas, que están dando resultado y el restaurante ha crecido mucho. Soy la encargada de preservar las recetas y, sobre todo, la sazón que mi suegra me enseñó. Llegué de la Costa (Quevedo-Los Ríos) y todo era nuevo para mí, pero aprendí mucho de sus secretos, que los mantenemos hasta ahora. Desde un principio me dijo que me enseñaba porque sabía que nosotros íbamos a continuar con este restaurante. Estoy encargada de las compras de las carnes y otros alimentos que se requieren para el funcionamiento de este negocio. Además, me dedico a preparar las carnes usando la sazón tradicional de la familia. Luego son adobadas. Otra persona me ayuda en este trabajo. Espero seguir siendo un aporte para mis hijos y que el restaurante siga mejorando.
Los hermanos Xavier y Gabriela Baculima impulsaron la transformación de este restaurante cuencano. Foto: Xavier Caivinagua para LÍDERES
Don Pernil combina las recetas tradicionales con la innovación tanto en la presentación y diseños como en la oferta de nuevas variedades de sánduches y salsas. Este emprendimiento de los esposos Víctor Hugo Neira y Karina Freire funciona desde octubre del año pasado, en Cuenca.
La idea surgió a inicios del 2017 y el objetivo fue contar con un negocio que pueda crecer y emplear un producto tradicional de la capital azuaya como el sánduche de pernil, señala Neira. “Pero quisimos hacer cambios a lo que estaba acostumbrado el consumidor”.
Por ello, trabajaron en diseñar un local acogedor con estilo familiar, que resalte los materiales, las tonalidades y las texturas que se identifiquen con Cuenca y sus tradiciones como la madera o el ladrillo visto. Los emprendedores elaboraron diseños propios para servilletas, portaservilletas, mesas, sillas, bancas, platos para servir los sánduches…
Además pretenden comercializar franquicias de Don Pernil para expandirse en Cuenca y otras ciudades. Según Neira, el concepto es que este estilo se pueda replicar y proveedor desde el mobiliario hasta las materias primas como carnes, salsas y panes. “Estamos proyectando los costos para iniciar la venta… Se abrirán puntos directos en centros comerciales”.
En la oferta gastronómica también innovaron con los sánduches y salsas. En este último caso no solo el ají es la única opción como en los locales tradicionales de la capital azuaya sino también agregaron las salsas de ajo, albahaca y BBQ con piña.
“El cliente coloca los aderezos que más prefieran. No a todos les gusta el ají o, por lo menos, no el que es muy picante”, dice Neira.
En el caso de los sánduches ofertan el tradicional, que es preparado con pan blanco y rodajas de pernil y otras opciones como uno que tiene filete de pernil, lechuga, cebolla y otro tipo de pan.
Hace tres meses también incorporaron el denominado Cubano Don Pernil, que es preparado en una palanqueta y con salsa de ajo de una receta familiar, mostaza, filete de pernil, carne, jabón, queso laminado y pepinillos. Es calentado en una sanduchera y, finalmente, se agrega orégano.
También están las variedades de sánduches de lomo fino de res y salteado con champiñones y otros ingredientes, el de pavo y el de pechuga de pollo marinada en naranja. “Quisimos alejarnos de los embutidos y usar todos los tipos de carnes”. Los precios oscilan entre USD 1,75 y 3,25.
Según Neira, como el inicio de todo negocio es complicado, pero paulatinamente aumentó la cantidad de clientes y lo que más destaca es que varios se convirtieron en habituales y traen a su familia y amigos y aportan en la promoción del establecimiento.
En la actualidad, este emprendimiento recibe unas 400 personas, en promedio, cada semana. El local tiene capacidad para recibir a 28 clientes a la vez tanto en el interior como en un espacio exterior. El negocio factura USD 3 000 al mes, en promedio.
Otra alternativa de difusión es Facebook donde se muestra la marca, la diversidad de sánduches y salsas y las promociones.
Neira y Freire tienen nuevos planes como la incorporación de nuevos tipos de sánduches, que se lanzarán en los próximos meses.
La intención es reforzar la innovación. En esa línea sacaron un jugo de coco embotellado, que es una bebida que acompaña al sánduche de pernil. También, ofrece una bebida de jamaica como otra alternativa para el cliente.
Karina Freire y Víctor Neira tienen el local en la avenida Remigio Crespo. Foto: Xavier Caivinagua para LÍDERES
La marca escogida para este emprendimiento se ajusta a la realidad. Las arepas elaboradas con mote por los esposos Marco Gómez y Luisa Vargas pueden estar rellenadas con una infinidad de alternativas como quesos, embutidos, verduras, salsas, pollo, fréjoles, entre otras. La decisión la tiene el consumidor.
Incluso, pueden ser preparadas como una pizza o se ajustan a las necesidades de veganos o vegetarianos. El emprendimiento empezó el año pasado y es el resultado de la constancia de este chef cuencano y de su esposa, quien es colombiana y estudió Marketing.
Anteriormente, ellos tenían empleos estables, pero siempre tuvieron la intención de contar con un negocio propio. Por ello, el 2016 optaron por radicarse en Cali para aprovechar el cambio de dólares a pesos e invertir. Allí, abrieron un restaurante, pero no conocían muy bien el mercado.
Luego miraron otras opciones como una cafetería o la venta de sánduches, frutas o conservas. “Uno de los errores de los emprendedores es no tener ideas que cubran las reales necesidades del mercado”, señala Gómez. En 2017 regresaron a Ecuador y con su experiencia, capacitación en seminarios y con los consejos de mentores, en la actualidad, impulsan Arepas con todo.
Esta iniciativa surgió por casualidad. Vargas estaba desayunando mote pillo, pese a que no es de su preferencia. Su esposo le preguntó porqué lo hacía y ella le contestó que tenía el mismo sabor de las arepas colombianas.
Desde entonces realizaron pruebas para ajustar la receta. Sus familiares y amigos fueron los primeros ‘catadores’ y sus primeros clientes. “Empezó como hobby”, recuerda Vargas.
Después incursionaron en las ferias para posicionar la marca y mejorar las ventas. Al inicio ofrecieron arepas rellenas, pero identificaron que no tenía muchas posibilidades de crecer. Por ello, optaron por comercializarlas empacadas y ofrecer una alternativa para quienes quieran dejar de consumir pan por problemas de salud y para mejorar su nutrición.
“El emprendedor debe saber vender, conocer el mercado y, sobre todo, que su producto solucione un problema a la mayor cantidad posible de personas”, resume Gómez.
Con sus arepas elaboradas con mote lograron diferenciarse de la receta y oferta venezolana. En noviembredel 2017, por las fiestas de Cuenca participaron en el Festival Gastronómico Destino Sur. Sus expectativas era comercializar 100 paquetes, pero al final vendieron más de 400. “Hubo guayaquileños que se interesaron por las arepas”, señala Vargas.
Cada paquete, que tiene cinco unidades, cuesta USD 3. Elaboran entre 50 y 70 paquetes cada semana. Tienen clientes en la capital azuaya y Guayaquil. En Cuenca se entregan a domicilio o se pueden adquirir a través de la App Megabite.
Vargas dice que otro factor importante para el emprendedor es tener la habilidad para relacionarse con los clientes y escuchar sus necesidades. “En el país hay una tasa alta de personas con problemas de salud por una mala nutrición”.
Según ella, por esa razón ofrecen arepas bajas en calorías y sal y libres de gluten. “Además, aportan con energía y ayudan a la digestión por el mote”. Esta información y la promoción se hace vía redes sociales como Facebook.
Marco Gómez y Luisa Vargas iniciaron este negocio el año pasado. Foto: Xavier Caivinagua para LÍDERES
Para nueve productos no tradicionales el acuerdo comercial de Ecuador con la Unión Europea (UE) se convirtió en el impulsor de sus exportaciones al bloque.
Según el instituto de estadísticas, Eurostat, las ventas de nueve artículos ecuatorianos se incrementaron durante los primeros ocho meses del año, frente al mismo período del 2016. Entre estos productos se hallan plásticos, café, fármacos, textiles, tapices, calzado, semillas, entre otros.
Si bien el mayor crecimiento de las exportaciones al bloque durante el último año se produjo en el caso de los productos tradicionales, hay casos de artículos que antes se vendían poco o no se vendían y que ahora tienen mayor visibilidad en el mercado europeo.
“Son importaciones de la UE desde Ecuador que crecieron visiblemente, a pesar que sus montos de ventas son aún pequeños, pero demuestran que existen oportunidades de negocios. Esto permite al Ecuador tener en cuenta para seguir con su proceso de diversificación de su oferta exportable”, indica la delegación europea.
Se tratan de artículos, en su mayoría, industrializados o semiindustrializados. Según Daniel Legarda, presidente de la Federación Ecuatoriana de Exportadores (Fedexpor), los compradores europeos destacan el trabajo de los fabricantes ecuatorianos en el proceso productivo.
Sin embargo, eso no quiere decir que las exportaciones de algunas materias primas dentro del grupo de los no tradicionales no hayan crecido. Marianne van Steen, embajadora de la UE en Ecuador, explica que la venta de mangos, aguacates y piñas aumentó en un 30%; las fresas frescas y frutos rojos en 80% y frutas cítricas en 41% (con base en los valores en euros). “Siguen siendo bienes no transformados, pero tienen potencial”.
Van Steen destaca que existe una tendencia de subpartidas que están creciendo en porcentajes mucho mayores que los grandes productos de exportación.
Legarda dice, por su parte, que hay alto potencial para snacks, artículos orgánicos o con certificaciones, los superalimentos como quinua, amaranto, cereales y vegetales congelados novedosos. Los europeos buscan alimentos que les otorguen energía, vitaminas y que mejoren su salud.
Pero también demandan artículos que les permitan vivir la cultura los pueblos andinos. Entre estos se encuentran los tejidos de lana de alpaca y de llama.
En la parte industrial están plásticos para cubrir alimentos o calzado que se utiliza para la seguridad en fábricas o productos de caucho. En la parte naviera se encuentran partes para barcos hechas de balsa, accesorios para el sector textil como los botones con insumos de tagua, etc.
Entre los factores para este incremento se encuentra la seguridad jurídica que ha generado el acuerdo en los compradores. Con este se eliminó aranceles para toda la oferta exportable agrícola y casi el total de la industrial.
Legarda considera que para que más exportadores logren colocar su oferta en el mercado europeo es necesario que tengan mayor información sobre los procesos y volverse más competitivos. Eso último está relacionado con las políticas que implemente el Gobierno ecuatoriano en materia laboral, tributaria, productiva, entre otros. “Los exportadores necesitan competir con precios y calidad. No obstante, ahora es un país caro para producir”.
Pero sí existen alternativas de apoyo a los exportadores, principalmente a los de las micro, pequeñas y medianas empresas, para impulsas sus ventas al bloque.
Por ejemplo, Fedexpor es el ejecutor de una parte de un proyecto de la UE que entrega 10 millones de euros para brindar asistencia a las Mipymes. Para acceder a este apoyo se registraron alrededor de 600 empresas. Estas serán evaluadas para determinar, finalmente, cuáles serán las beneficiadas del acompañamiento, capacitación y certificaciones.
El exportador se interesa más por la UE
La vigencia del acuerdo con la Unión Europea (UE) posibilitó que nuevos productos o empresas ingresen al radar de los compradores de esa región y que los negocios se planifiquen pensando en el largo plazo.
Según el presidente de la Asociación de Industriales Textiles del Ecuador, Javier Díaz, la UE es un mercado complicado, pero hay oportunidades para crecer en nichos específicos. El sector textil ecuatoriano ya accedía al mercado europeo sin aranceles gracias a las preferencias arancelarias, pero con el acuerdo se consolidó ese beneficio, dice Díaz. Eso genera la posibilidad de proyectar negocios a largo plazo y que los compradores europeos se interesen por nuevos productos ecuatorianos.
Según Díaz, hay que estar conscientes de que ese mercado es muy exigente y competitivo en la actividad textil por calidad, diseño, texturas… Destaca que este año se lograron contratos de exportación con grupos importantes europeos como el grupo español Inditex.
Entre enero y agosto de este año, el sector textil nacional exportó USD 1 millón a la Unión Europea, principalmente, en prendas de vestir como chalecos, sombreros, ropa interior, camisetas, entre otros. Durante todo el 2016 fueron USD 2 millones enviados a Europa. Ese monto representó el 3% de las ventas totales de textiles al extranjero.
El principal mercado europeo durante este año es España, que ocupa el noveno lugar entre los principales destinos de las prendas de vestir ecuatorianas. A España le siguen Holanda, Alemania, Italia, Portugal y Francia.
En el caso del calzado también hay optimismo con el acuerdo, sobre todo, por los precios, asegura Lilia Villavicencio, presidenta de la Cámara Nacional del Calzado. “El sector se prepara para encontrar un espacio en ese mercado. Hay un compromiso asumido”.
La misma expectativa existe entre los productores de artesanías, bisutería y adornos en tagua. “Es un producto bonito, natural, artesanal, de calidad y, por lo tanto, tiene mejor acogida. Hay conciencia y demanda por los productos amigables con el ambiente”, cuenta Alba González, presidenta de la Asociación de Exportadores de Tagua del Ecuador (Asetagua).
Según ella, a España, Francia, Alemania se exportan collares, aretes, anillos, pulseras y cinturones elaborados principalmente por artesanos del poblado de Sosote, en la parroquia manabita de Rocafuerte. Allí, hay 200 familias dedicadas a la bisutería.
“Hay un mayor interés por parte de los compradores europeos y eso se evidencia en las ruedas de negocios del 2017. Hubo representantes de tiendas europeas, que buscan productos naturales”, agrega González.
La exportación de plásticos, en cambio, subió un 25,81% entre 2016 y 2017 gracias al acuerdo con la Unión Europea.
Ese beneficio representó una ventaja para la empresa Plásticos Rival, que comercializa casilleros de seguridad de polietileno (lockers) a Inglaterra desde junio del 2016. Hasta la fecha, ha vendido un total de USD 700 000.
“Nuestro cliente tenía su proveedor en China, pero vio la calidad de nuestro producto y lo prefirió, a pesar de que estamos más lejos”, cuenta la administradora de Ventas y Exportaciones de esta compañía, Patricia Espinoza. A ella le preocupa la separación del Reino Unido del resto de la Comunidad Europea. No maneja información sobre cómo se procederá. En el caso del mango, pese a que no ha existido una mayor variación en las ventas al mercado europeo, el instrumento comercial posibilitó que esta fruta siga ingresando sin inconvenientes, señala Bernardo Malo, gerente general de la exportadora Refin y miembro del Directorio de la Fundación Mango Ecuador.
Él asegura que la exportación de mango hacia Europa es complicada por factores como la distancia, la logística. Según Malo, la variedad Kent es la que demanda el mercado europeo. De los 13 millones de cajas que se producen en el país al año, el 65% corresponde a la variedad Tommy Atkins, que no es la preferida por ese destino.
Para Malo, de no haberse firmado el acuerdo comercial prácticamente hubiese desaparecido la exportación. “Es oneroso el envío”. En la actualidad, Refin comercializa 75 000 cajas de cuatro kilos de mango al año a países como España, Holanda e Inglaterra.
La venta de mangos ecuatorianos en la Unión Europea aumentó en un 30% desde que entró en vigencia el acuerdo comercial. En la imagen la planta del grupo Agriproduct, en Guayas. Foto: LÍDERES
El profesor de Global Biseness y fundador del movimiento Capitalismo Consciente sostiene que las empresas que solo buscan ganar dinero están condenadas al fracaso. Las empresas más rentables ahora se enfocan en el trabajador, los clientes y la comunidad.
¿Qué caracteriza el capitalismo consciente que usted promueve? Nuestra propuesta se basa en cuatro principios: la búsqueda del propósito superior de la empresa, más allá de obtener ganancias; la creación de valor para todos los grupos de interés: empleados, proveedores, comunidad, etc.; el papel del líder consciente, que lleva a las personas a un nivel más alto; y el desarrollo de una cultura de preocuparse por los demás.
¿Es un nuevo sistema económico o una nueva forma de gestión empresarial?
Es una nueva filosofía de administración de negocios. Los antiguos sistemas fueron creados en el siglo XIX y se basaron en sistemas militares. Las grandes compañías buscaban formas de administración pero en esa época las únicas organizaciones grandes eran los ejércitos. Las empresas copiaron ese sistema y empezaron a tener jerarquías, con un lenguaje que usaba términos militares como estrategia, táctica, operaciones. Los negocios se volvieron un tipo de batalla y de guerra que ha causado mucho daño.
¿En dónde se aplica el capitalismo consciente?
En muchas compañías de EE.UU., Europa, India y América Latina. Los empresarios se dieron cuenta que hay que generar valor no solo para los accionistas sino para las personas y la sociedad.
¿Se puede ser consciente y rentable al mismo tiempo?
Los negocios conscientes son más exitosos a largo plazo en términos financieros. En mi libro ‘Firms of Endearment’ escribí sobre las empresas conscientes, que en 10 años superaron al resto del mercado en una relación de 9 a 1. Para eso hay que tener una propuesta de valor, una buena estrategia y procesos eficientes.
¿Por ejemplo?
Una compañía productora de cerveza en Costa Rica descubrió que un 3% de sus empleados a tiempo completo vivía en la pobreza. Decidió cambiar el enfoque del negocio y ha crecido 10 veces durante la última década.
¿Qué diferencia al capitalismo consciente de la responsabilidad social corporativa?
Las empresas suelen tener planes de responsabilidad social porque usualmente causan daño a través del negocio principal. Nosotros decimos que el negocio principal debe alinearse con la sociedad, de modo que lo que es bueno para la compañía también es bueno para la sociedad. Así no se gasta un centavo en responsabilidad social, porque no hay daños. ¿Una empresa que produce cigarrillo, licor o petróleo entra en su filosofía?
El consumo de vino o alcohol puede ser positivo si es moderado, porque tiene un componente de lubricación social. Pero el problema es el exceso. Una forma consciente de vender cerveza en Costa Rica, por ejemplo, fue incidir en el comportamiento de las personas, para que beban menos.
¿Y en el caso del cigarrillo?
Ese es un caso más desafiante. La industria del tabaco existe porque las personas reducen su ansiedad al fumar. Así se iniciaron estas industrias, cuyo principal cliente era el ejército de EE.UU., que regalaba cigarrillos a los soldados. Pero luego se descubrió que causaba cáncer y que la industria generó estudios falsos. Ahora hay investigaciones sobre cigarrillos electrónicos, que intentan utilizar la nicotina sin sus elementos dañinos. Esa pudiera ser una respuesta para las personas que necesitan formas saludables para calmar su ansiedad.
Usted es crítico del actual sistema capitalista. ¿Por qué?
En Estados Unidos, por ejemplo, las empresas privadas deben reportar la relación de lo que gana el CEO (Presidente) de una empresa y el promedio de los trabajadores. Esa relación solía ser de 50 a 1, pero actualmente esa relación es de 400 a 1.
¿Cómo se explica eso?
En los últimos 35 años, el salario para los trabajadores en Estados Unidos solo ha subido 10%, pero para los CEO aumentó 390%. Cada vez los beneficios empresariales se quedan en los altos ejecutivos. Estamos destruyendo el capitalismo, el cual debe hacer que todos ganen. Pero el capitalismo ha sido secuestrado por los accionistas. El 91% de las ganancias de las corporaciones se va en recomprar las acciones, para reducir la cantidad de acciones y hacer que los precios suban de forma artificial. Por eso queremos cambiar la mentalidad de las personas que tienen liderazgo.
¿Cómo?
Hay que cambiar la forma de cómo enseñamos negocios o administración en las escuelas de negocios, la forma de cómo seleccionamos a los líderes en las compañías. Si los empresarios no cambian su enfoque la compañía está destinada a morir.
¿Por qué?
Porque a futuro las personas van a preferir compañías que tengan un impacto positivo en la sociedad y que ofrezcan productos que generen valor; los empleados querrán trabajar en empresas donde haya un propósito; y hay un creciente número de inversionistas que quieren colocar sus capitales en empresas que marquen una diferencia, más allá de obtener una rentabilidad.
¿Qué les dice a los empresarios que creen que su filosofía solo aumenta los costos y que las compañías corren el riesgo de ser desplazadas por aquellas empresas que no aplican la misma filosofía?
A corto plazo, si no cambian nada y solo se aumentan los costos, entonces su modelo de negocio se desarmará. Hay que reinventar el modelo de negocio y buena parte es encontrar el propósito superior del negocio, la razón de ser, algo que inspire a las personas, a los empleados y a los inversionistas, para que la comunidad le dé la bienvenida. Y luego hay que empezar a reconocer que todos estos grupos de interés están conectados y son interdependientes.
Eso requiere de nuevos líderes. ¿Los hay?
Ese es el mayor desafío. Los líderes existen, pero el sistema actual para identificarlos, para desarrollarlos y promoverlos no funciona. Las compañías usualmente promueven a las personas logran ganancias a corto plazo, pese a que muchas de ellas han logrado estos resultados causando daño a otras. En Australia se hizo un estudio en 240 empresas para analizar los perfiles psicológicos de los líderes y hallaron que el 20% tenía un perfil psicológico similar al de un sociópata. Es decir, estaban dispuestos a manipular a otras personas, no tienen empatía ni sentimientos de culpa por sus acciones. En la sociedad tenemos 1% de sociópatas y en las prisiones de alta seguridad un 20%, que es lo mismo que se encontró en las corporaciones del estudio. Es decir, en las compañías hemos creado un entorno donde se escalan posiciones a base de apuñalar por la espalda al resto. Hay que cambiar esa estructura.
¿Cómo?
Ese es el gran desafío que tienen los consejos directivos, porque ahí se decide a qué líderes contratar. Las compañías no tienen un buen sistema para encontrar a los buenos líderes, pues ellos no están pidiendo ocupar esos cargos.
Raj Sisodia, nació en India. Estudió ingeniería eléctrica en el Instituto de Tecnología y Ciencia Birla, en Pilani, India. Foto: Diego Pallero / LÍDERES
Los antiguos cedazos que se descontinuaron como utensilios de cocina son la materia prima fundamental en el taller artesanal de Claudio Cabrera. Él los convirtió en creativos y coloridos souvenirs que retratan escenas de las nacionalidades indígenas del Ecuador.
Cabrera, de 67 años, es oriundo de Guangopolo, una parroquia situada al norte de Quito. Hace casi cincuenta años ese sitio era conocido por la tradición de la fabricación artesanal de los cedazos. Eran requeridos para tamizar harinas y cernir líquidos.
Pero en la década de los 70, en Ecuador se descubrió petróleo y la industria plástica empezó a despuntar. “En poco tiempo empezaron a aparecer en el mercado los instrumentos plásticos para la cocina. Nos quedamos sin trabajo”, recuerda Cabrera.
Él y toda su familia dependían de la manufactura de los cedazos para subsistir. De hecho fue su bisabuela, Melchora Yánez, quien le enseñó la técnica para tejer las delgadas y resistentes telas de los cedazos, cuando tenía 7 años.
Los cedazos se manufacturaban con fibras tratadas de la crin del lomo y de la cola de los caballos. El pelo natural de esos animales era resistente y lo suficientemente delgado para separar los residuos de bagazo de la harina fina para preparar máchica, coladas, pan y una variedad de alimentos.
“Nadie podía cocinar sin uno de nuestros cedazos. Siempre en las ferias llegaban compradores de todo el país y podíamos vivir holgadamente. Casi todos los habitantes de la parroquia nos dedicábamos a lo mismo”, recuerda.
Cuando el negocio decayó, él decidió, junto con su hermana Rosita Cabrera, buscar una estrategia para evitar la pérdida de la tradición y del negocio de los cedazos. En 1984 decidió cambiar el uso a ese instrumento de cocina.
Ese año instaló un pequeño taller en su casa. Solo requirió comprar hilos de colores y agujas, pues ya contaba con todas las demás materias primas, y empezó a retratar paisajes bordados sobre las bases de los cedazos.
El nuevo producto se volvió popular entre los turistas, y en poco tiempo más moradores de la parroquia pidieron unirse a su taller como aprendices. Los turistas extranjeros eran los principales clientes y las artesanías se vendían en el Centro de Quito.
Ese mismo año, Claudio organizó la primera feria internacional de artesanías en un museo de esa ciudad. Más de 60 expositores de varias provincias y de países vecinos participaron en el evento.
“Ese día aprendí que la organización era la clave para progresar. Solos éramos artesanos tratando de sobrevivir, pero cuando nos uníamos, éramos un gremio muy fuerte. Además, necesitamos espacios propios para mostrar nuestro arte”, cuenta sonriente.
En el 2003, Cabrera buscaba nuevos mercados para sus productos y decidió probar suerte en las ciudades de la Sierra Centro. “Por una discusión familiar salí de mi casa sin dinero y solo con un rondador en la maleta”, recuerda.
Su talento para la música y el canto le ayudó a ganar lo suficiente para subsistir y para iniciar un nuevo negocio. Riobamba se convirtió en su ciudad de destino por la diversidad cultural y los espacios para exponer artesanías.
Allí, en la Plaza Artesanal del Tren, en el centro de Riobamba, está ubicado su puesto. Él ofrece juegos de cedazos bordados, tapetes, relojes, aretes y hasta pequeñas esculturas de aves hechas únicamente con pelo de caballo.
Las artesanías cuestan entre USD 3 y 40, y son los recuerdos preferidos de los riobambeños con familiares en el extranjero. “Ahora, más que los visitantes extranjeros, los locales son nuestros clientes más asiduos. Los cedazos les traen recuerdos de su infancia, pero tememos que algún día los dejen de recordar”, dice Cabrera.
Raquel Moreno es una de las clientas más asiduas de este artesano. “Estos son los obsequios perfectos para nuestros familiares en el extranjero. Cuando les contamos que antes usábamos esto en la cocina y que son fibras auténticas de pelo de caballo, no lo pueden creer. Es un pedazo de historia hecho arte”, dice Moreno.
En el futuro, Cabrera espera mantener su negocio en la Estación del Tren, aunque los últimos meses han sido críticos para todos los artesanos que ofertan allí sus creaciones. “Necesitamos más promoción turística de las rutas del tren y precios populares, para que más gente pueda acceder”.
Claudio Cabrera Diseña y borda artesanías que
representan a todas las nacionalidades del Ecuador. Foto: LÍDERES
