Líderes

Etiqueta: mercados

  • El pan árabe es parte de la dieta nacional

    Alberto Araujo Redacción Quito / LÍDERES

    El pan de Oriente Medio o pan árabe ingresó con fuerza hace más de un década al país con la popularización del shawarma, un tipo de sánduche de pollo de bajo costo comercializado en puestos de comida rápida frecuentado por jóvenes.

    Sin embargo, actualmente se puede encontrar este tipo de pan en supermercados, restaurantes y delicatesen a precios muy similares al pan tradicional.

    Dos tipos de presentaciones de pan árabe son las más comunes en el mercado ecuatoriano, cuenta Eliana Hadweh, gerenta del restaurante y delicatesen Santorini. La primera es el pan pita, una tortilla redonda de harina de trigo de entre 10 y 12 centímetros de diámetro que, al ser horneada, se ‘infla’ y en su interior se forma un espacio vacío donde se puede incluir ensalada de lechuga y tomate, pollo, salsa de ajo, hummus (pasta de garbanzos) o falafel (bolitas o croquetas de habas o garbanzos).

    Una segunda presentación es el shrak o tortilla para shawarma. Mide aproximadamente unos 20 cm de diámetro, pero es más fina que el pan pita.

    Hadweh considera que el pan árabe es más saludable que el pan tradicional, debido a que no contiene grasa y utiliza mucha menos levadura. Por ello, asegura, es recomendado por médicos y nutricionistas para dietas.

    Adicionalmente, advierte que su precio es similar al del pan tradicional. En el delicatesen Santorini, un paquete de pan pita de cuatro unidades cuesta USD 1,25. Es decir, cada unidad resulta en algo más de 0,30. Este tipo de pan se comercializa en Quito desde hace 3 años.

    LÍDERES recorrió tres supermercados en Quito e identificó que las marcas Moderna, Bakery Corp y Pastelo comercializan este tipo de pan en paquetes de entre 400 y 500 gramos. Es decir, que contienen de 8 a 10 unidades. Su costo varía entre USD 2 y 3 por paquete.

    El gerente de Pastelo, Víctor Garzozi, indica que comenzó a comercializar este pan en Guayaquil en 1994, de manera artesanal. Se trata de una herencia tradicional de sus antepasados libaneses.

    En principio tenía alrededor de 70 clientes particulares, pero con el pasar del tiempo el negocio fue creciendo y decidió producir este tipo de pan de manera industrial. Actualmente, distribuye pan pita natural e industrial a los autoservicios Supermaxi, Santa María y Mi Comisariato, en todo el país.

    Garzozi, además señaló que se comercializa pan pita en forma de chips o snacks en distintos sabores, que también «son más saludables que las botanas tradicionales», porque estos no se fríen sino que se hornean, tienen menos calorías y no tienen grasa.

    Por ello, añadió, han sido autorizados por los ministerios de Salud y Educación para su distribución en escuelas y colegios en el país. El costo de una funda de chips varía entre USD 0,85 y 0,95 en presentaciones de 45 y 150 gramos.

    La preparación

    El pan árabe o pan pita. Tiene como ingredientes harina de trigo o harina integral, agua, sal y azúcar.

    El proceso. Luego de prepararse la masa con los ingredientes se deja reposar y se pasa por unos bolillos especiales, que le dan la forma redonda.

    La cocción. Se utilizan hornos con temperaturas a más de 600 grados.

  • Las ideas que surgen con la moda asiática

    Leonardo Gómez P. Redacción Quito / LÍDERES

    La moda pop de Japón y Corea del Sur inspiran nuevos estilos de vida en Quito y Guayaquil. La música y el baile, los artistas, el cómic y hasta los disfraces de personajes animados son emulados por jóvenes ecuatorianos que buscan difundir esta tendencia y convertir su hobbie en nuevos y originales emprendimientos.

    En su mayoría son personas desde los 18 hasta los 30 años de edad, cuya afición por el anime japonés y sus personajes los impulsa a crear tiendas online para la venta de productos importados, de accesorios elaborados por ellos mismos, organizar festivales y concursos, o abrir restaurantes en los que las meseras, llamadas ‘maid’, atienden disfrazadas de personajes de ánime.

    Existe al menos de una decena de estos sitios conocidos como ‘maid coffe’ en el país. Algunos son el Nyan Coffe, el Doragon Café y el Kabu Coffe Maid, en Quito; o el Fantasy Maid, en Guayaquil.

    Allí se ofertan platos típicos de Japón como el sushi, el ‘ramén’ o fideo japonés, y el ‘oniguri’, que consiste en una bola de arroz rellena. Los precios van desde los USD 2 en adelante, y en algunos ‘maid coffe’ solo se atiende previa reservación.

    Los trajes que utilizan las camareras y en general todos los aficionados de esta moda no se venden en Ecuador, por lo que cada uno debe buscar la forma de fabricarlos en el país.

    Ana Jiménez es diseñadora de trajes de personajes de ficción y conoce bien el mundo del cómic japonés. En el 2009, ella abrió una tienda virtual llamada Anne Annie Annet Atelier. Allí confecciona trajes bajo pedido. «Los costos varían dependiendo de la complejidad del traje. USD 40, si se trata de un traje de tela, hasta USD 500 cuando son armaduras completas de fibra de vidrio.

    También existen los amantes de la música pop de Corea del Sur, conocida como K Pop. Sus fans reproducen las complejas coreografías de los artistas de ese país y organizan festivales en donde dan a conocer sus habilidades.

    Un evento representativo de este año fue el K Star, al que asistieron cerca de 1 500 personas y participaron 20 grupos de baile K Pop. Así lo aseguran Carolina Játiva, María Teresa Ponce y José Hidalgo, quienes son parte del grupo de organizadores de este evento que recaudó más de USD 2 000 en tres meses.

    Ponce asegura que los fans del K Pop pueden gastar USD 200 en un álbum original y autografiado. «Pero son artículos que solo se consiguen por internet. Hay pocas tiendas en el país», cuenta.

    Una de estas tiendas es K Pop Live. Funciona en Quito y oferta accesorios, bolsos, cd’s y posters autografiados… importados de Corea del Sur, a través de las redes sociales. Su dueña es Daniela Gresely, de 19 años, y cuenta que la venta de estos productos le han generado ventas de hasta USD 1 200 por mes.

  • El embutido premium tiene más comensales

    Andreína Laines Redacción Guayaquil / LÍDERES

    La oferta de embutidos premium -como el jamón, por ejemplo- es variada en el país. Aunque algunos de estos productos se importan principalmente de Europa. Según el Banco Central, a puertos locales llegaron 21 toneladas de jamón entre enero y octubre del año pasado.

    La oferta de embutidos premium se incrementa en diciembre por las fiestas de Navidad y fin de año. La firma cuencana Piggis destaca en su catálogo el jamón de pierna acaramelado, jamón Visking, pernil artesanal, pernil ibérico…

    La producción de aquellos jamones el pasado diciembre bordeó los 15 000 kilogramos. Ese volumen representó un incremento del 40% en comparación con la producción de enero a noviembre. Los precios de estos productos son superiores a los jamones tradicionales. Piggis comercializa, por ejemplo, el jamón de pierna acaramelada en USD 23 el kilo.

    La oferta premium incluye 12 productos como salchichas, salame, pollo ahumado, tocino, lomo y chuleta. Jhonny Pacheco, jefe de publicidad de Piggis, indica que estos ítems se enfocan hacia la elaboración de platos internacionales.

    Otra firma que produce líneas premium es Don Diego. En su planta de producción ubicada en Latacunga (Cotopaxi), se destacan 33 ítems de un catálogo de más de 250 productos. Entre ellos el jamón de pavo, pollo, cerdo y también importa embutidos.

    El jamón curado o también conocido en el mercado local como ‘serrano’ tiene ciertas particularidades, como su almacenamiento de 16 meses. El kilogramo se comercializa desde USD 40 y solo el pasado diciembre se gestionaban pedidos por 200 piernas, de entre los 15 y los 20 kilogramos cada una.

    En Ecuador, uno de los clientes objetivos de estos jamones curados son los migrantes que retornan al país desde Europa. Según los directivos de Don Diego, aquel fenómeno poblacional mejoró el mercado de este producto. Otro de los productos Premium de la marca Don Diego es el jamón Virginia Glaseado.

    En cifras generales, Carlos Rueda, jefe regional de alimentos de Don Diego, calcula un alza del 200% en la producción de embutidos. Para el 2013, la firma aumentó su producción en un 21%.

    Para el chef David Vallejo, los gustos por este tipo de embutidos premium también son parte de la globalización de los paladares que se vive actualmente. Según Vallejo, el poder adquisitivo de los comensales ha mejorado y de allí que las exigencias en restaurantes sean justificadas. «Llevo dos décadas laborando para pizzerías en Quito. Antes, los clientes no exigían que sus platos incluyan salames especiales o jamones curados. Hasta con los quesos, los complementos casi naturales de embutidos, las peticiones no fijan límites a duplicar o triplicar el costo de una pizza promedio».

    Paola Lema optó por consumir estos productos en Navidad. Ella asegura que invirtió unos USD 80 en diferentes embutidos, para una celebración especial.

    Cifras de importación Jamón. Según el Banco Central del Ecuador, de enero a octubre del 2013 se importaron 21 toneladas.

    Embutidos. En igual período del año anterior, el país importó USD 424 570 en embutidos de carnes; en el 2012 (ene-dic), la cifra fue de USD 482 090

  • La horchata se industrializa en Guaranda

    Modesto Moreta Redacción Sierra Centro / LÍDERES

    La horchata, una bebida tradicional, ahora se saborea a cualquier hora. La firma guarandeña Aprolan Cía. Ltda., puso en el mercado su marca h21. Es un refresco sin colorantes y está elaborado con 21 variedades de yerbas y flores medicinales, cultivadas orgánicamente.

    Esta industria usó como estrategia la recuperación de la receta ancestral de la comunidad campesina de Chuquiribamba (Loja), para industrializarla en envases de 250 y 380 mililitros. Esta bebida se comercializa en el sur de Quito (80%) y en los mercados de Loja y Guaranda.

    La iniciativa arrancó en el 2012 como un proyecto familiar. Uno de los pasos iniciales fue adaptar una parte de la maquinaria de una industria de lácteos a la elaboración de horchata, bebida que mantiene el sabor y la receta original recogida a través de una investigación a las personas de la tercera edad de Loja.

    «Luego de la fallida industria láctea que se montó en el 2005 y que nunca funcionó por fallas en la maquinaria, se decidió adaptarla para producir h21. Luego se trabajó en la obtención del Registro Sanitario, el nombre y la marca», dice Edna Gallego, gerenta de Aprolan.

    El refresco entró en el mercado en octubre del año pasado. La inversión fue de USD 100 000. Los recursos se destinaron a nueva maquinaria, estudios de mercado, marketing, imagen, materia prima, registro sanitario, envases. Se inscribió la marca en el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI).

    A esto se suma el uso de la nave industrial que se edificó en el 2005, a un costo de USD 180 000. Hoy, los activos de la empresa suman unos USD 280 000.

    El mercado principal al que apunta la bebida está en los jóvenes. Otras presentaciones son para adultos, con bajas calorías, y para los niños con edulcorante, con base en las normas establecidas por el Ministerio de Salud Pública.

    Gallego explica que tres factores motivaron su negocio: recuperar la tradición de una bebida noble y buena para la salud; aprovechar la situación económica que vive el país y el apoyo a la producción nacional; y de la responsabilidad social.

    A medida que crezca el consumo, la adquisición de la materia prima subirá. Eso mejorará la economía de las familias de Chuquiribamba, dedicados a la producción de yerbas para la horchata. Eso evitará que cambien de cultivo y se mantenga esta práctica. Al momento, Aprolan adquiere 60 kg al mes. «Uno de los aspectos que han permitido impulsar el crecimiento de la empresa es la decisión estatal de restringir la importación de estos productos», manifiesta Gallego.

    En noviembre del 2013, la comercialización alcanzó los 2 000 envases y hoy supera las 8 500 unidades. Eso incluye las promociones y degustaciones. El ingreso actual es de USD 4 500 al mes. Entre las principales firmas de comercialización de h21 es la cadena Fybeca.

    Uno de los distribuidores es Equadis S.A de Quito. David Alegría, jefe de ventas, explica que el producto lo conocieron en octubre del año pasado. Llamó su atención al ser una bebida innovadora y natural. Sus ventas están en Quito.

    Marco Peñarrieta, jefe de Producción de h21, explica que parte de la maquinaria que se usa en el procesamiento de esta nueva bebida es semiautomática. Lo equipos son de industria nacional, además de China, EE.UU. y Alemania.

    La desinfección de los envases plásticos se hace con agua con ozono y la fábrica se esteriliza con el mismo proceso. El agua que se utiliza es purificada y entra a la cocción con las yerbas.

    El producto en cifras

    La comercialización.  En el primer mes (octubre), las ventas fueron de 300 envases y en la actualidad llegan a 900.

    La meta del 2014.  El objetivo de la firma es colocar hasta junio, 25 000 unidades.

    La promoción.  La firma participa en las ferias de la Economía Popular y Solidaria.

  • El lujo engancha a los chinos

    ANSA

    Ni la campaña del Gobierno de Pekín contra la corrupción -que llevó a un endurecimiento de controles- ni la situación de la economía internacional lograron contener las ganas de consumir productos de lujo en China.

    Según una investigación del Fortune Carachter Institute de Shanghái, especializado en el análisis de la economía china y en particular en el sector de los bienes de lujo, los consumidores chinos compraron en el 2013, el 47% de todos los bienes de lujo vendidos en el mundo. ¿Qué cifra se gastó para llegar a ese récord? USD 102 000 millones, poco menos de la mitad de todo lo gastado en todo el mundo, o sea, 217 000 millones.

    El dato es significativo también, porque llega en pleno despliegue de la campaña contra la corrupción de funcionarios lanzada hace un año por el presidente Xi Jinping. Esa estrategia llevó a una reducción neta de gastos por parte de un sector relevante de consumidores chinos, compuesto por funcionarios que se enriquecieron aprovechando su posición y que ahora buscan escapar del control del Partido Comunista.

    A raíz de la investigación se ve cómo los nuevos ricos chinos aman comprar productos de lujo -ropa, zapatos, carteras, joyería y relojes- sobre todo durante sus viajes al exterior.

    El 57% de los gastos se produce, en efecto, fuera de China. Nueva York, París, Tokio y Roma se encuentran entre las ciudades extranjeras preferidas de los turistas chinos para hacer compras de bienes de lujo. Zhou Ting, director del Instituto de Investigación de Shanghái, sostuvo que las adquisiciones en el exterior tienen que ver con el hecho de que de esa manera hay más seguridad de no comprar productos falsificados.

  • Las ventas on line amplían el mercado

    Redacción Guayaquil

    Ecuador mueve al año USD 200 millones en ventas en línea, según el Instituto Latinoamericano de Comercio Exterior. En cambio, las cifras del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) son superiores y señalan que en el país se generan USD 540 millones.

    Esos números reflejan el aporte de las tiendas virtuales en las actividades comerciales en el país y que abarcan productos como electrodomésticos, ropa de diseñadores, zapatos, productos mecánicos…, cuyas ventas se apoyan en la Internet. Por ejemplo, algunas incorporan un botón de pago de Facebook, otras de entidades bancarias y la más común que tiene las opciones de pago por Pay Pal.

    Bertha Serrano, propietaria de la marca de zapatos y ropa Fulgore, empezó con ese tipo de venta cuando fusionó su Fan Page de Facebook con Pay Pal. Por esta red concretaba ventas a todo el país. Antes de ello usaba otra modalidad, que consistía en que el cliente depositara el dinero de la prenda en una cuenta bancaria y finalmente recibía el producto.

    Aún realiza transacciones de esa forma, pero hoy más del 80% de sus ventas on line son pagadas con Pay Pal.

    Serrano tiene ese servicio hace un año, las entregas realiza a través de Correos del Ecuador. Rafael Campos, especialista en comercio electrónico, señaló en el E-Commerce Day (julio), que un 60% de los paquetes manejados que se distribuyen en el país son productos de Amazon.com para el Ecuador. Esto refleja el crecimiento de un consumidor que prefiere las compras en línea.

    La marca Fulgore ha logrado vender sus productos en países como Chile, Argentina, México. A escala nacional, recibe pedidos de todas las provincias del país. En promedio, vende unos 250 pares de zapatos vía on line, lo que representa el 30% de sus ventas al mes.

    Nathalie Prado es la propietaria de Dear One. Esa marca guayaquileña comercializa prendas para mujer en su portal. Los clientes cancelan por medio de una tarjeta de crédito o débito mediante el sistema 2Chekout, y son entregadas por Correos del Ecuador. Para Prado, las ventas por este medio son vitales para su negocio y para facilitar el proceso de comprar decidió incorporar un botón de pago del Banco del Pacífico. Su página web está siendo reestructurada para incorporar la nueva opción de pago, que aspira un incremento de sus ventas, pues este acepta tarjetas de crédito nacionales.

    Antes de abrir un local en Urdesa (norte), todas las ventas las realizaba en línea. Ahora, las compras se hacen en línea y además se han incrementado, estas últimas representan el 40% de las ventas mensuales, de un total de 200 piezas.

    Los diseños de Prado han podido llegar a Quito, Manabí, Galápagos, Loja, Esmeraldas… «Vender en línea es una plataforma que permite diversificar mi mercado», indica Prado.

    Martha Yépez, vive en Manta (Manabí) y compra por internet al menos una vez por mes. «Casi siempre me enteró por Facebook de los sitios de compra», indica. Ella adquirió una tarjeta de pago Pay Pal en una entidad bancaria, y afirma que es una forma efectiva de comprar.

    Clóset Púrpura es otro emprendimiento que se sustenta en las ventas en línea. En su portal promociona las creaciones de 16 diseñadores nacionales. La página tiene la opción de crear una cuenta en la que se concretan los pedidos y detalles.

    Para los actores de este mercado, una venta es un desafío, ya se corre el riesgo de que el consumidor se decepcione del producto.

  • El té listo para beber se mantiene como el líder

    Redacción guayaquil

    El té listo para beber continúa como la categoría más fuerte de crecimiento en el país. Así lo indica el informe ‘Las cinco principales tendencias en bebidas no alcohólicas en Norte y Sudamérica’, elaborado por la consultora de inteligencia de mercados de consumo Euromonitor International, para el 2013.

    En el caso ecuatoriano, según señala el documento, se establece que los consumidores consideran al té listo para beber como una opción más natural y con beneficios para la salud que las bebidas carbonatadas y jugos. Otro actor importante en este mercado son las bebidas energéticas, que ganan participación debido a la reducción de sus costos de venta al público, por el incremento en la competencia internacional.

    En cuanto al consumo de café, la firma Euromonitor cita el caso de la Ecuacafegold SA y su producto café Garé. Se trata de cápsulas con dosis de un tipo de café que solo se comercializaba internacionalmente. «Muestra que al menos entre los grupos de mayores ingresos está creciendo la demanda de café más sofisticado», señala el texto y añade que los consumidores prefieren «abrumadoramente» el café como bebida caliente. El consumo de otras infusiones como el té caliente y otras hierbas es bastante bajo en relación con el resto de la región.

    En el caso colombiano, para citar otro ejemplo de la quincena de mercados analizados, se destaca el incremento en el consumo de agua embotellada. El lanzamiento en ese mercado de Cristal Vitality de la firma Postobón habría puesto en escena este nuevo gusto del comensal colombiano. Existiría una «gran» tendencia al consumo de productos de valor agregado, como vitaminas y calcio.

    Otro nuevo actor en el mercado colombiano es Vive 100, una bebida energética lanzada en el 2012 por la firma Quala (que también opera en Ecuador), pues su estrategia de comercialización no se enfoca en los propietarios de bares y clubes. Por el contrario, su estrategia se enfoca en el consumidor que busca mantener altos niveles de productividad, durante largas jornadas laborales.

    Otra tendencia del mercado colombiano en cuanto a bebidas no alcohólicas es que las principales marcas carbonatadas se están trasladando a presentaciones más pequeñas, de los 500 mililitros a los 273 ml. La consolidación de la cadena de cafeterías Starbucks en ese país, también habría causado una modificación en sus patrones de consumo locales promoviendo el consumo de ‘pods’.

    En Perú, la oportunidad la tienen las empresas dedicadas al agua embotellada sin gas. Pese a que, según Euromonitor, tiene una baja penetración de este rubro existe un potencial vinculado al consumo de agua funcional (que tiene valores vitamínicos) o saborizada. Otra bebida que apunta a la novel clase alta peruana son los jugos premium. Se señala el caso de la marca Balance, propiedad de la cadena Supermercados Peruanos, y que está en las perchas desde este año.

    Otro caso destacable del mercado peruano es el de la chicha morada, un producto emblemático de su gastronomía y que se prepara con la cocción del maíz morado junto con especias como canela, clavo de olor y piña. Su presencia, mediante canales ‘on trade’, donde su consumo se realiza in situ como en cafeterías, bares y restaurantes, mantiene índices considerables.

    Perú también se mantiene como el líder de la producción de café orgánico a escala mundial, según Euromonitor. Aquel cultivo se exporta casi en su totalidad a EE.UU. y Europa, pues en el mercado interno peruano los productos orgánicos no son apreciados, ya que la mayoría de los consumidores no «valora» su beneficio agregado.

    El informe completo está disponible en el sitio go.euromonitor.com.

    15 es el número de mercados americanos que son analizados en el estudio de la consultora Euromonitor.

  • Marianella Ávila: ‘El pisco peruano busca más mercado’

    Redacción Guayaquil

    Entrevista / Marianella Ávila, jefa de Imagen y Cuentas Claves

    Tabernero es una empresa peruana con 117 años en el mercado, que produce vinos y pisco. Hace casi un mes, esta firma incursiona en el mercado ecuatoriano con uno de sus productos: el pisco. Esta compañía entró al país, atraída por la capacidad adquisitiva del ecuatoriano, su consumo per cápita de alcohol y las oportunidades de crecimiento del pisco. Marianella Ávila, jefa de Imagen y Cuentas Claves, estuvo en Ecuador comentando sobre la estrategia en el ingreso de Tabernero y sus perspectivas sobre el mercado nacional.

    ¿A cuánto asciende la producción de la firma peruana Tabernero?
    Nosotros producimos principalmente vinos y pisco. Tenemos una bodega con capacidad de 7,2 millones de litros al año entre vinos, pisco, espumantes y sangría. Hace cuatro años producíamos 400 000 litros de pisco, este año vamos a producir 800 000. El tema y el ‘boom’ de la gastronomía peruana, junto a que el pisco se ha puesto de moda, nos han hecho crecer exponencialmente.

    ¿De dónde surge el pisco?
    La materia prima es la uva. Es el resultado de la vaporización del jugo de la uva. En Tabernero, para hacer un pisco puro usamos siete kilogramos (kg) de uva por litro y para hacer una línea Premium usamos 10 kg de uva por litro.

    ¿Por qué les interesa incursionar en el mercado ecuatoriano?
    Ecuador es uno de los países con mayor consumo per cápita de alcohol a nivel mundial. Eso nos dio una señal de que debíamos venir acá. Eso, sumado a la cercanía entre ambos países, pues muchos ecuatorianos tienen conocimiento o alguna referencia de lo que es el pisco. También, sabemos que en restaurantes, locales y autoservicios se vende mucho pisco chileno y creemos que hay una oportunidad de mercado. Hemos venido a ofrecer un producto distinto a este.

    ¿En cuáles países se encuentra su portafolio de productos?
    A escala mundial, nuestro principal destino es Chile. El año pasado cerramos con 15 contenedores en ese país y hemos desplazado a una marca nacional en Santiago. Es una gran cifra, tomando en cuenta que en ese mercado hay una disputa local con ese mismo producto. También, exportamos a Puerto Rico, Corea del Sur, Italia, España, EE.UU. -principalmente a Miami- y Colombia.

    ¿Cuál es su expectativa de crecimiento en el mercado ecuatoriano?
    El primer lote contiene 600 cajas. Esperamos cerrar el año con otros tres lotes de la misma cantidad. No tenemos un precedente, pero estamos proyectando que pueden darse de tres a cuatro contenedores al año. Pensábamos que el pisco no lo conocía nadie y hemos tenido gratos comentarios sobre el producto, que acá lo comparan con el chileno.

    ¿Tienen previsto ingresar al mercado local con otros productos, como el vino -por ejemplo-, al Ecuador?
    No. Creemos que tienen impuestos muy elevados con el tema de licores. Además, tienen una muy buena oferta de vinos importados y por ahora no consideramos que deberíamos apostar por el tema del vino, quizás en un futuro. Creemos que el pisco nos va a empujar como marca Perú, en el Ecuador.

    ¿Cuál sería su principal competencia en el mercado local?
    Hemos identificado solo una marca chilena. Pero el pisco de Tabernero es diferente, el chileno usa 3 kg de uva por litro. Nosotros en Perú, por normas técnicas, no podemos agregar agua destilada. Son productos totalmente distintos, pero está muy posicionado el pisco chileno en Ecuador. Venimos a posicionar y popularizar esta bebida.

    ¿Cuáles empresas son sus aliadas en Ecuador para alcanzar el posicionamiento de la marca Tabernero en la oferta de pisco?
    Estamos en Ecuador hace unas tres semanas. Nuestro importador exclusivo es el Grupo Cordovez. En Guayaquil, distribuye Vinlitoral; en Quito, Vinesa, en PlusGan, y en la tienda La Guarda.

    UN VISTAZO A SU GESTIÓN EN EL SECTOR

    La trayectoria.

    Es catadora de pisco. Estudió viticultura y enología en la Universidad de Boloña (Italia) y en la Escuela Argentina de Sommelier.

    Aporte.

    Proviene de una familia productora de pisco.

    La frase.

    «En Perú, el pisco está de moda. No hay restaurante u hotel que no tenga pisco».

  • Esta firma va más allá del chocolate

    Redacción Quito

    El cacao fino es un aroma que se expande por el mundo bajo el sello de la empresa República del Cacao. Pero este emprendimiento quiere convertirse en una marca «bandera» del país.

    El proyecto nació como una división de la firma de alimentos Confiteca, pero la visión siempre fue convertirla en una iniciativa individual, meta que se concretó hace cuatro años. «El chocolate fino es un nicho especializado que requiere su propio desarrollo», dice Gonzalo Chiriboga, gerente corporativo de la empresa.

    La idea surgió tras la visita a varias ferias internacionales donde se dieron cuenta de que el chocolate fino de aroma ocupaba un espacio cada vez más importante. Considerado un producto de «lujo», el precio del cacao fino también era superior al de otros productos.

    Inicialmente se aprovechó la experiencia de Confiteca. Para desarrollar el proyecto se conformó un equipo multidisciplinario integrado por desarrolladores, expertos en mercadeo, finanzas, entre otros. «Queríamos un producto que sorprenda a cualquier paladar», dice Chiriboga.

    En el 2007 se lanzaron las primeras barras de chocolate en la principal feria de ‘snacks’ en Alemania. Impresionó al equipo la reputación del chocolate ecuatoriano entre potencias de este producto como Suiza, Francia y otros países. Por eso, desde el inicio estaba seguro de que el éxito del producto dependía del control que hiciera República del Cacao a toda la cadena de valor.

    Para ello establecieron alianzas con unos 1 800 finqueros de las provincias de Los Ríos, Manabí, entre otras.

    De hecho, actualmente, un porcentaje de la utilidad que dejan las barras de chocolate se destina para proyectos que ayuden a mejorar la productividad de los agricultores. «Queríamos integrarnos verticalmente a la cadena agrícola y creamos nuestros propios centros de acopio, se crearon viveros, entregamos herramientas…», explica Andrés Viteri, gerente general de la firma.

    La aceptación del producto en el 2009 los llevó a abrir su primera tienda.

    La empresa siempre supo que no quería vender solo cacao, sino también valor agregado. Por eso sus barras fueron integrando frutas tropicales como uvillas e insumos tan tradicionales como ají, chifles e incluso pétalos de rosa. «Queríamos un producto de lujo, con aromas y sabores realmente diferentes», comenta Chiriboga. Las tiendas explotan todo el concepto de productos de origen, por eso a estas barras se sumaron sombreros de paja toquilla, dulces de guayaba, etc.

    Andrés Astudillo, Jefe Comercial Dufry Ecuador, explica que trabaja con los productos de República del Cacao desde 2007. «Se le apostó al producto en sí, por ser netamente ecuatoriano, contando con una imagen fuerte». Comenta que también llamó la atención el empaque que evidenciaba «mucho trabajo detrás de la marca». República del Cacao representa 30% del rubro de comestibles y está dentro del top 10 en ventas por marca de 200 con las que trabaja Dufry.

    El mercado del chocolate fino de aroma es cada vez más competitivo. Para ganar mercado participaron en el 2009 en una licitación de la empresa chocolatera francesa Valrhona, la cual buscaba tener un socio en América Latina.

    República del Cacao ganó el concurso. Hoy la compañía francesa comparte el 50% del negocio y se está levantando una planta propia al sur de Quito con una capacidad de 1000 toneladas al año. Se espera abrir en el 2016 una segunda de 7 000 toneladas adicionales/año. La inversión total es de USD 18 millones.

    Datos Producción. 
    El 50% se vende en tiendas propias, 10% en otros locales en el país y 40% se exporta, en especial a EE.UU.

    Inversión.  
    El proyecto aprovechó la maquinaria de la línea de chocolate que había adquirido Confiteca en el 2003. Además de ello, se invirtieron USD 500 000.

    Tiendas.  
    El 2013 cerrarán con 16 puntos de venta.

    El insignia

    Al principio le dimos un giro a la marca porque realmente empezó solo como una empresa de exportación. Pero cambiamos el modelo de negocio al «travel retail». La idea de la marca es ser el emblema del país. En el boom de la pepa de oro, había mucho movimiento de este mercado, luego bajó. Y ahora está nuevamente en una especie de auge del cacao ecuatoriano. La pepa del cacao, los chocolates hoy ganan premios. Nosotros queremos tomar este tesoro, que es el cacao, y trasladarlo a un chocolate. Creemos que hay otros productos emblema como los sombreros de paja toquilla, licor de chocolate, cacao en polvo, café de la zona de Loja y de Galápagos. También hemos tratado de fusionar el cacao con productos de exportación del país y de origen. Por eso, tenemos chocolate con trozos de orito, de café, en fin con productos de «origen Ecuador». Todo esto para que llame la atención de los turistas y vivan el viaje hacia el origen del cacao.

    Nosotros queremos tomar  este tesoro (el cacao) y trasladarlo a un chocolate.

  • BCS ÖKO Garantie: Sus certificados son claves en mercados internacionales

    Xavier Montero c. Desde Riobamba / LÍDERES

    En BCS ÖKO Garantie de Ecuador el concepto de ‘ser orgánico’ es transversal. En sus oficinas, el catering se hace con frutas y vegetales cultivados en sus propias huertas; se practica el reciclaje e incluso, la limpieza de su mobiliario de madera se realiza con extractos de eucalipto.

    Esta firma ubicada al sureste de Riobamba y cuya facturación promedio alcanzó el USD 1 millón el año pasado, ha entregado certificados orgánicos y de buenas prácticas agrícolas a más de 550 firmas locales, desde hace más de una década. Entre sus clientes constan productores camaroneros, cafetaleros, cacaoteros, bananeros y floricultores.

    Para Patricio Meza, director de la Asociación de Productores de Cacao fino de aroma Sabor Arriba, BCS ÖKO Garantie de Ecuador es un aliado vital. Este gremio agrupa a 330 agricultores del cantón Rioverde en Esmeraldas y ha obtenido un certificado orgánico y el sello de sostenibilidad UTZ, para sus compradores en Suiza, México y los EE.UU. Este último aval lo lograron el pasado junio y, según Meza, el motivo de trabajar con BCS ÖKO Garantie de Ecuador es el prestigio que mantienen.

    La certificadora riobambeña es filial de la BCS ÖKO Garantie GMBH con sede en Núremberg, Alemania. Los colaboradores ecuatorianos mantienen capacitaciones anuales en Europa sobre legislación para el comercio, las nuevas tendencias en prácticas agrícolas y el comercio justo. BCS ÖKO Garantie de Ecuador entrega sellos como USDA Organic, Naturland, BioSuisse y Demeter.

    Otras de las certificaciones con las que cuenta BCS ÖKO Garantie de Ecuador son Comercio Justo y Pequeños Productores. Los sellos de sostenibilidad como el ‘Amigable con los Pájaros’ del Centro Smithsoniano de Migración de Aves y el Global Organic Textile Standard, también es demandado por productores de Los Ríos, Guayas, El Oro, Napo, etc.

    El proceso para colocar estos sellos de respeto social y medioambiental en los productos va entre los dos meses y un año. Las inspecciones de los 28 colaboradores de BCS ÖKO Garantie de Ecuador se realizan in situ y allí se verifica íntegramente cada proceso. «Se realizan más de seis auditorías anuales que verifican desde los frutos hasta las hojas residuales. «El veredicto de BCS ÖKO Garantie de Ecuador es una carta de presentación que tenemos para nuestro banano orgánico», indica Pablo Prieto de la productora bananera Sapriet.

    Esta bananera ubicada en Pasaje, El Oro, lleva más de una década trabajando con BCS ÖKO Garantie de Ecuador y fue la segunda productora ecuatoriana que se certificó como orgánica. Prieto indica que con su principal mercado, Suiza, no ha tenido ningún inconveniente al momento de entregar su fruta. Hacia allí se destinan 156 000 cajas anuales.

    Para Armando Bonifaz, gerente (e) de BCS ÖKO Garantie de Ecuador, en los procesos de certificación se maneja con un intangible esencial de cada agricultor: la reputación ante su vendedor. «Nuestros principales clientes son del rubro bananero. No contamos con oficinas cercanas a nuestros clientes para mantener la imparcialidad de nuestras labores, ya que la cercanía con ellos podría suscitar un ambiente de camaradería no ideal para nuestras labores de certificación».

    Para Paúl Barreiro, directivo de las granjas camaroneras Omarsa, ubicadas en el sector de Durán (Guayas), otra de las competencias BCS ÖKO Garantie de Ecuador es su amplio catálogo de sellos. Barreiro indica que llevan trabajando 3 años con esta certificadora y actualmente poseen los sellos orgánicos y Naturland. También, ingresaron a trabajar el sello Global GAP con ellos, para mantener un mismo auditor para sus procesos.

    BCS ÖKO Garantie de Ecuador tiene proyectado incrementar en al menos cinco certificaciones más su oferta.

    Las certificaciones La Global GAP. Este sello de Buenas Prácticas Agrícolas es considerado esencial para los productores y exportadores que se plantean una buena reputación en el mercado alemán, suizo, italiano y francés, para cualquier rubro.

    Los costos. El precio de una certificación Global GAP bordea los USD 20 000. El principal costo es la reestructuración de los procesos, la validación de información, etc.

    La insignia

    ‘Ser orgánico es valorar a todos’

    Margarita Valle / Coordinadora de procesos de certificación

    Llevo una década laborando para BCS ÖKO Garantie Ecuador e inicie en Secretaría.

    Hace unos cinco años ascendí al cargo de Coordinadora de la oficina Regional para Sudamérica y República Dominicana. Desde allí he enfocado mis labores en la administración de los procesos de certificación. Son unos 60 trámites que gestiono al mes.

    La principal satisfacción de este trabajo es lograr que los productores latinoamericanos se ganen los mercados internacionales con el visto bueno que le damos a su trabajo. Las certificaciones no son simples sellos sino garantías de que el respeto por la naturaleza y el ser humano priman por sobre todo.

    Gracias a BCS ÖKO Garantie conocí granjas en Perú, EE.UU. y Rep. Dominicana. También hice cursos en el 2008 y en el 2011 en Alemania, donde aspiro laborar permanente en los siguientes años.