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  • ‘El encanto del sabor ecuatoriano’​, un festival para disfrutar del chocolate

    Lucia Vasconez

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    Tres días de catas, talleres, conferencias y demostraciones se vivirá en la VII edición del Salón del Chocolate Ecuador 2015. El evento que reunirá a expertos nacionales y extranjeros bajo el lema ‘El encanto del sabor ecuatoriano’, se realizará del 29 al 31 de mayo en el Centro de Exposiciones Quito.

    El objetivo principal del encuentro será exponer las riquezas y oportunidades del sector del cacao y del chocolate en el país, según se explicó durante la presentación del encuentro, el martes 19 de mayo en la Alianza Francesa.

    El evento está dirigido a profesionales y estudiantes de la rama, así como a los aficionados al chocolate y público en general. Los asistentes al festival, además de participar en las conferencias académicas de reconocidos chefs nacionales e internacionales podrán concursar en las dos competencias propuestas por los organizadores: Escultura en chocolate y Entremet de chocolate.

    Las dos competencias están abiertas para estudiantes o egresados de Gastronomía. Los interesados deben inscribirse en la Cámara de Comercio e Industria Franco –Ecuatoriana (Ccifec), la primera tiene un valor de USD 25 y la segunda de USD 15, este costo cubre la entrada al Salón del Chocolate y su participación de durante los tres días del evento.

    Escultura en chocolate

    En esta modalidad, los participantes podrán inscribirse de forma individual o grupal (hasta tres personas). Las esculturas deberán ser entregadas por los estudiantes el viernes 29 de mayo, antes de la inauguración del evento, para que sean sometidas a la calificación del jurado. Las obras de arte permanecerán expuestas en el Salón del Chocolate durante los tres días del festival.

    Entremet de chocolate (Torta de Chocolate)

    Los concursantes de esta competencia deberán presentar, el mismo día, dos tortas redondas compuestas del 60% de productos a base de chocolate: una deberá estar decorada y será para la presentación y la otra sin decoración para la degustación. En esta categoría la participación es individual.

    Quienes estén interesados en concursar en las competencias pueden solicitar más información al correo electrónico: asesoriacomercial1@ccifec.org, o llamar a (02) 244 5965.

    Todos los participantes recibirán un certificado y los ganadores se llevarán condecoraciones, cursos, libros, cenas, chocolates y más. La entrega de premios y certificados se hará el domingo 07 de junio, en el Salón del Chocolate.

    La VII edición del Salón del Chocolate está organizado por la Cámara de Comercio e industria Franco –Ecuatoriana, la Academia del Chocolate del Ecuador y cuenta con el auspicio del Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversión (ProEcuador), Consorcio de Gobiernos Autónomos Provinciales de Ecuador (Congope), Asociación de Chocolateros del Ecuador, Latitud Cero y la Alizanza Francesa.

    Revise el reglameto de los dos concursos

    El VII Salón del Chocolate se realizará del 29 al 31 de mayo en el Centro de Exposiciones Quito
    El VII Salón del Chocolate se realizará del 29 al 31 de mayo en el Centro de Exposiciones Quito

  • 40 expositores participarán en el VII Salón del Chocolate en Quito

    Redacción LÍDERES (I)

    La séptima edición del Salón del Chocolate Ecuador 2015 se presentó este martes 19 de mayo del 2015, durante una rueda de prensa en la Alianza Francesa. El evento se desarrollará los días 29, 30 y 31 de mayo del 2015, en el Centro de Exposiciones Quito. Este encuentro pretende reunir a productores, empresarios, inversionistas y amantes del chocolate.

    El embajador de Francia en Ecuador, François Gauthier, resumió el evento en tres elementos que elogió: “la continuidad, la actualidad y la acción colectiva”. Una de las razones para seguir apoyando esta cita es, “poner en relieve las grandes riquezas agrícolas del Ecuador”. Junto con la Cámara Franco-Ecuatoriana de Comercio e Industrias (CCIFEC), la Embajada de Francia organiza el encuentro.

    El Salón de Chocolate se inauguró por primera vez en Francia en 1995. En Ecuador, sus organizadores buscan “dar a conocer, posiblemente, el mejor cacao del mundo”, comentó Miguel Ángel Puente, presidente de la CCIFEC.

    El evento es auspiciado por el Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones (ProEcuador) y el Consorcio de Gobiernos Autónomos Provinciales del Ecuador (Congope). “Con esta participación los gobiernos provinciales también buscamos ser parte del cambio de la matriz productiva”, explicó Edwin Miño, director ejecutivo del Congope.

    Uno de los intereses de ProEcuador, como lo comentó la coordinadora General Técnica, Nelly Vinueza es “detectar nuevos productos y ayudarlos a llegar a otro mercados”. Este “encuentro achocolatado” contará con la participación de más de 40 expositores confirmados, entre los que se encuentra marcas conocidas como, Cyril Boutique, Pacari, Bios, República del Caco, Caoni y Hoja Verde.

    El año pasado asistieron 12 000 personas y este año sus organizadores prevén llegar a las 15 000. Por lo que han formulado conferencias, catas, talleres y demostraciones destinadas a todo público.

    El chef Cyril Prudhomme, representando a la Academia del Chocolate, hizo hincapié a la nueva sección de conferencias académicas dirigidas a estudiantes y amantes del chocolate. “En eventos pasados no había una sección académica importante. Lo que buscamos ahora es transmitir conocimientos técnicos y prácticos sobre como trabajar el cacao y el chocolate”, anotó.

    También se realizarán dos concursos para estudiantes: ‘Esculturas de Chocolate’ y ‘Entremet de Chocolate’.

    El embajador de Francia, François Gauthier, interviene en la presentación del 'Salón del Chocolate 2015". Foto: María Isabel Valarezo/El Comercio
    El embajador de Francia, François Gauthier, interviene en la presentación del ‘Salón del Chocolate 2015″. Foto: María Isabel Valarezo/El Comercio

  • Su chocolate está en las recetas de la industria nacional

    Evelyn Tapia

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    La empresa de chocolates de Gustavo Argüello comenzó, como otros negocios exitosos que han hecho historia, en un garaje.

    Así como en los setenta Steve Jobs fundó Apple en la casa de sus padres, Argüello comenzó en el garaje de la vivienda de su padre, en 1998, un negocio de producción de chocolate que el año pasado facturó USD 3 millones.

    Desde el 2002, Gustaff, opera en el km 7,5 de la vía a Daule (Guayaquil), en donde se elaboran cada mes unas 80 toneladas de productos con cacao fino ecuatoriano. Para arrancar las operaciones en este sitio, la inversión inicial fue de USD 40 000 y dentro de un año, se espera que comience a operar la nueva planta en el sector industrial de Durán, en un terreno de una hectárea.

    Argüello cuenta que el chocolate ya formaba parte de su vida tiempo antes de aventurarse a emprender; desde 1981 trabajó en Chocolates Noboa, en donde comenzó como supervisor de operaciones y terminó -en 1996- ejerciendo de gerente. El nombre de su empresa, de hecho, se debe a que en Chocolates Noboa todos lo conocían como ‘Gustaff’.

    “Con ellos aprendí mucho, todo lo que tiene que ver con la elaboración de chocolate de calidad, tuve capacitaciones en Italia y Alemania”, cuenta este empresario.

    El negocio comenzó sus operaciones principalmente con productos para la línea pastelera y heladera. Uno de sus primeros clientes, recuerda, fue Helados Pingüino, que en ese entonces pertenecía a Gino Kronfle.

    “Les vendía la cobertura líquida de chocolate lista para que la usen. En ese tiempo en el mercado no se vendía la cobertura así, solo se vendía en bloque y luego tenían que picarla para usarla en los helados”, recuerda Argüello.

    Martha Mora, propietaria de EcuaCoffe, proveedora de semieleborados de cacao, destaca que el éxito de Gustaff está afianzado en que la empresa no escatima en invertir en materia prima de alta calidad.“Ofrecen un producto de calidad y estamos satisfechos de ser parte de ese aporte con nuestra materia prima”.

    La línea industrial de Gustaff ofrece productos como polvo de cacao, coberturas, pastas y bloques de chocolate, entre otros, a empresas de la industria alimenticia ecuatoriana como Dolce Incontro, Dolupa, Helados Jr., Helados Gino’s, entre otros.

    Eduardo Castro, jefe de Planta de Helados Gino’s, cuenta que compra los productos de Gustaff hace 11 años. Castro prefiere el producto porque en Gustaff trabajan de manera personalizada con cada cliente, “eso nos da seguridad de que tenemos un producto acorde a lo que necesitamos”.

    La empresa incursiona desde el 2005 en la línea de consumo que se comercializa en las cadenas Coral Supermercados y Almacenes Tía. A estos dos supermercados cada mes se venden unos 10 000 kilos de producto.

    En esta línea, por ejemplo, ofertan tabletas de chocolate blanco y negro, cocoa, grageas de arroz crocante cubiertas con chocolate, con chispas de chocolate, galletas con chocolate, crema de avellanas y chocolate, entre otros.

    Argüello considera que la aplicación de salvaguardias representa una oportunidad para fortalecerse en el mercado con productos como su crema de avellanas, que es el equivalente de la Nutella que se importa.

    “Nuestro producto es de la misma calidad, pero la vendemos a un precio más accesible. Si 750 gramos de producto importado cuesta USD 12 nosotros vendemos a nueve dólares el kilo”, explica.

    El desarrollo de productos de consumo les ha permitido también abrirse espacio en el exterior. El 10% de su producción llega a países como Colombia, Chile y Perú. Este año saldrán al mercado con tres nuevos productos.

    Insignia
    ‘El producto ecuatoriano es excelente’

    Llevo 10 años trabajando en Gustaff, pero en el ambiente del chocolate estoy hace más de 30, porque estuve 25 años en Chocolates Noboa con el ingeniero Argüello. Creo que el negocio ha crecido sobre todo por el empuje que le ponemos a todo lo que hacemos.

    El ingeniero siempre nos anima a producir con calidad, nos esforzamos día a día para atender al cliente de manera óptima, queremos que la gente sepa que el producto ecuatoriano de chocolate es excelente.

    Con la experiencia que tengo con en esto no sé si ya soy experto, pero sí he aprendido bastante del chocolate. Ya no necesito probarlo, solo con mirarlo sé si está temperado correctamente, si le falta finura u otros detalles.

    En la planta de Gustaff, ubicada en la vía a Daule, se producen al año unas 960 000 toneladas de diferentes productos de chocolate. Fotos: Mario Faustos/LÍDERES.
    En la planta de Gustaff, ubicada en la vía a Daule, se producen al año unas 960 000 toneladas de diferentes productos de chocolate. Fotos: Mario Faustos/LÍDERES.

  • Bruselas planea abrir el Museo del Chocolate de Europa junto al Manneken-Pis

    Agencia EFE

    Bruselas

    Bruselas, capital mundial del chocolate, planea abrir de aquí a dos años el Museo del Chocolate de Europa, un espacio que se ubicará a escasos metros de la célebre estatua del Manneken Pis y se dedicará a la degustación, la creatividad y la historia.

    Pese a contar con excelentes artesanos chocolateros y con firmas reconocidas en todo el mundo, como Neuhaus, Godiva o Pierre Marcolini, la oferta cultural belga relacionada con el chocolate es más bien pobre, un vacío que aspira a llenar el futuro museo, informa hoy, 2 de abril, el diario «La Libre Belgique«.

    Además de un recorrido educativo que pasará revista a la historia del chocolate y del cacao, el museo propondrá demostraciones, talleres de cocina y degustaciones.

    El lugar elegido para su establecimiento es un conjunto de antiguos inmuebles que, según el concejal de urbanismo de Bruselas, Geoffroy Coomans de Brachne, tienen un gran potencial, por su excelente ubicación.

    «Se encuentra (…) en pleno recorrido turístico: todos los visitantes pasan por esta calle, que une la Grand-Place y el Manneken-Pis. Este proyecto supone un gran valor para el barrio», añadió.

    Las autoridades locales pretenden acelerar los procedimientos urbanísticos para poder poner en marcha el proyecto cuanto antes.

    La capital belga cuenta ya con el Museo del Chocolate de Bruselas, un pequeño espacio en una estrecha casa cercana a la Grand-Place y con la Ciudad del Chocolate, situada junto a la basílica de Koekelberg, un proyecto innovador pero fuera del circuito turístico.

    El promotor de la iniciativa es Eddy Van Belle, presidente del consejo de administración de Puratos, el mayor suministrador mundial de materias primas para pastelerías, panaderías y chocolaterías, que ya ha impulsado otros museos del chocolate en el pasado, el primero de los cuales abrió en Brujas (Bélgica), en 2004.

    Chocolate
    Foto: Archivo Líderes

  • Falleció Michele Ferrero, propietario de Nutella

    EFE

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    Michele Ferrero, creador de Nutella y propietario de un grupo confitero italiano del mismo nombre, que falleció a los 89 años en Montecarlo tras meses de enfermedad, recibió este 15 de febrero del 2015 el homenaje de la política y la empresa de su país. Considerado el hombre más rico de Italia, con un patrimonio cifrado en 23.000 millones de dólares por el índice Bloomberg, Ferrero incluía en su grupo los chocolates Ferrero Rocher y los huevos Kinder.

    «Supo conjugar la innovación con la tradición y lo genuino de Italia», dijo hoy el ministro de Exteriores, Paolo Gentiloni, quien destacó además que Ferrero «es un nombre conocido en todo el mundo y significa Italia».

    El ministro elogió también la iniciativa del empresario en el ámbito de las responsabilidades sociales ligadas a su actividad comercial y recordó que «quedan sus valores humanos y empresariales».

    También el presidente de Italia, Sergio Mattarella, envió un telegrama a la familia al conocerse el fallecimiento el sábado del empresario y en el que dijo que recibió con emoción la muerte de Michele Ferrero, de quien reconoció su «raza de empresario, conocido y apreciado en Italia y en el extranjero».

    La presidencia italiana destacó que Ferrero fue «durante muchos años una figura destacada de la industria italiana, su gestión para mantener el ritmo de los tiempos gracias a productos innovadores y de su duro trabajo y reservado».

    Además, el presidente subrayó que «Italia le recuerda con gratitud por la labor de apoyo y promoción de la cultura». El anuncio del fallecimiento de Ferrero lo hizo la misma empresa de Alba (en el noroeste de Italia), donde se celebrará el funeral aunque no anunció la fecha. La empresa es uno de los mayores grupos confiteros del mundo, presente en 53 países con más de 34.000 empleados.

    Situado en el número treinta de la clasificación de personas más ricas del mundo por el semanario estadounidense Forbes el empresario fallecido heredó en 1957 la empresa fundada por su padre y reunió marcas de confitería conocidas en todo el mundo.

    El comienzo de la empresa tuvo que ver con la necesidad de proporcionar ingredientes para el negocio de pastelería de la esposa de Pietro Ferrero y la creación de Nutella surgió precisamente para aprovechar la abundancia en la zona de avellanas, la materia prima básica de la receta que dio la vuelta al mundo.

    Nacido en 1925, el empresario tejió desde el principio una fuerte relación con sus trabajadores, pero también con los proveedores de las materias primas básicas para sus productos y desarrolló con el tiempo una estrategia de comunicación que fue esencial para el éxito de las marcas del grupo.

    A pesar de ser considerado como una persona reservada en lo privado, como empresario eligió una estrategia de presencia constante en los medios para sus productos, con el empleo de todos los recursos disponibles en publicidad.

    Hoy se recuerda que el patrón de Nutella tuvo siempre como referencia a la multinacional suiza Nestlé, en el sentido de desear alcanzar cifras de negocio comparables con la del gigante de la alimentación del país vecino.

    Pero quiso mantener un cierto prestigio empresarial basado en la lejanía de la producción industrial masiva, razón por la cual rechazó adquirir la británica Cadbury, símbolo de un tipo de firma que consideraba lejana a la «filosofía de Alba», como la denominó hoy el diario económico «Il Sole 24 Ore».

    En la actualidad el grupo Ferrero, que sigue siendo eminentemente una empresa familiar, tiene un total de veinte plantas de producción y recientemente su máximo responsable, Giovanni Ferrero, apuntó que Asia y Latinoamérica serán las regiones que harán crecer el mercado mundial de los dulces en el horizonte del año 2020.

    Michele Ferrero (derecha) falleció a los 89 años en Montecarlo tras meses de enfermedad. Foto: Lissandro Di Marco/ EFE.
    Michele Ferrero (derecha) falleció a los 89 años en Montecarlo tras meses de enfermedad. Foto: Lissandro Di Marco/ EFE.

  • El chocolate toma la forma que el cliente elija

    Redacción Quito (I)

    Cuando la familia de Cristina Romero quería realizar unos recuerdos de chocolates para una primera comunión, no encontraron una oferta que cumpliera con sus expectativas.

    A mediados del año pasado, la familia buscaba plasmar obras del artista plástico Romero Britto en chocolate, pero «nadie» podía realizar ese trabajo. Por lo que Romero, quien estudió Ingeniería en Alimentos en la Universidad San Francisco de Quito (USFQ), decidió realizar ese trabajo.

    Su experimento fue exitoso. A través de esos chocolates y los buenos comentarios que generaron sus productos, le comenzaron a llegar pedidos. Gracias a las crecientes solicitudes Romero, quien también ha realizado cursos de chocolatería, pensó que era una oportunidad de negocio. Así nació Sweet Branding, en julio del 2014, con el fin de elaborar chocolates en la forma que pida el cliente.

    Con una inversión de alrededor de USD 2 000, que se destinó para la compra de una máquina que imprima en chocolate, materias primas y otros insumos, arrancó el negocio.

    Una de las primeras firmas que contrató sus servicios fue el centro comercial Plaza Cumbayá, para la elaboración de 1 000 paletas en formas de balón de fútbol, durante el Mundial Brasil 2014.

    Pilar Carrera, administradora de este centro comercial, sostiene que para regalar al cliente se debe estar seguro de que el producto sea confiable. «Siempre hemos necesitado regalos y detalles para nuestros recuerdos, para agradecer la fidelidad del cliente (…); la microempresa realiza el volumen, tiene el sabor y los colores que uno necesita», señala Carrera.

    Gracias a las recomendaciones, otras empresas se han sumado en los pedidos de recuerdos corporativos, como Fybeca, la cadena de pizzerías El Hornero, Quifatex, Laboratorios Bagó, entre otras.

    Los bazares y las ferias han servido de plataformas para que la propuesta de Sweet Branding se muestre en el mercado. En estos seis meses, la microempresa ha facturado alrededor de USD 25 000.

    Sandra Rosenfeld, gerenta de Compras y Marketing de El Hornero, cuenta que contrataron a Sweet Branding para realizar unas 5 000 paletas para sus clientes, como regalo de Navidad. Rosenfeld cuenta que las paletas tenían la mascota de la empresa impresa.

    Jethro Cortés, gerente de la firma GFK, otro cliente, destaca la puntualidad y el sabor de los productos. «Tienen presencia los regalos», dice el ejecutivo.

    Datos

    Publicidad.  La firma se promociona por medio de Facebook, Instagram y Twitter.

    Producción. Desde su creación, este emprendimiento ha procesado unos 700 kilos de chocolate en su taller.

    Clientes. Fybeca, Bagó, Quifatex,etc. los han contratado.

  • Los atractivos de Guayaquil se presentan en chocolate

    Redacción Guayaquil

    La Rotonda, la Columna de los Próceres, el cacique Guayas, la Torre Morisca, las iglesias San Francisco y Santo Domingo, el edificio del Municipio, entre otros, constituyen sitios emblemáticos de Guayaquil que fueron reproducidos a escala en chocolate.

    Las figuras elaboradas con cacao fueron parte de la exposición ‘Guayaquil en chocolate’. Bajo ese nombre se cumplió la muestra que tiene como eje el cacao, pero que, en esta ocasión, tiene un toque distinto al de las muestras anteriores. Es la ‘pepa de oro’ en forma artística.

    Lourdes Delgado, presidenta de la Corporación Cacao Forum, y Corina García, gerenta de Meta Representaciones, decidieron este año montar la exposición destacando lugares representativos de la ciudad. La muestra se cumplió la semana pasada en el vestíbulo del Centro Cultural Simón Bolívar, en el Malecón 2000.

    Delgado explicó que la tarea de producir estas obras de arte las encomendaron a los artistas y artesanos Carlos Bermúdez, Juan José Cruz y Fernando Pilai.

    Bermúdez contó que cada una de las cinco réplicas que elaboró le tomó un promedio de seis días de trabajo. “Al chocolate se lo vuelve como una masilla. Se le da una mezcla especial para hacerlo tipo plastilina. Es como amasar pan”, explicó este artista.

    Para el artesano, que por primera vez trabaja con este material, las obras requirieron dedicación especial porque, además de hacerlas pieza por pieza, hay que realizar minuciosamente cada detalle. “Todo es a mano, sin molde. Las piezas se van pegando con el mismo chocolate. Además, los muñecos tienen un esqueleto de alambre”.

    Gino Luzi, gerente del Grand Hotel Guayaquil, auspiciante de la muestra, fotografiaba la réplica del Palacio Municipal. “Es uno de los mejores trabajos. Tiene bien definidos todos los detalles y lo mejor, es de chocolate”.

    A Dino Domínguez, guayaquileño, director de la feria Mi Lindo Ecuador en Nueva York y en Miami, el trabajo que más le llamó la atención fue la Columna de los Próceres. “Es novedoso que se haga este tipo de eventos donde los íconos de Guayaquil, hechos con chocolate, representan una nueva forma de promocionar el turismo de la ciudad, así como la producción cacaotera del país”.

    El público que llegó a la exposición mostró su agrado. “Excelente trabajo. El encuentro de Bolívar y San Martín se ve tan real como la estatua original”, exclamó Carmen Arzube, mientras veía la réplica de La Rotonda.

    Ana Castillo y Felipe Andrade, en cambio, elogiaron la elaboración del monumento a Alfaro.

    Según Corina García, organizadora de ‘Guayaquil en Chocolate’, a través de este programa se busca aportar al desarrollo cultural de la urbe , especialmente en niños y adolescentes. Por eso, en el marco de la exposición se realizó Chocolateando, una actividad pensada exclusivamente para niños.

  • La ciencia se mezcla entre el plátano y el chocolate

    Redacción Quito

    En octubre del 2010, Frank Durán recibió un correo electrónico de su amigo Christian Zanipatín. ¿Y si hacemos chocobananas? fue la inquietud que le planteó su compañero en aquel e-mail. Ellos cursaban el último año en la carrera de Ingeniería en Biotecnología de la Espe, en el valle de Los Chillos.

    Un año y medio más tarde, la idea se consolidó como Chocobakano, plátanos congelados recubiertos con chocolate. El producto se comercializa desde mayo, en las cadenas de Supermaxi y Megamaxi.

    La firma, con sede en Alangasí (en el suroriente de Quito) alcanzó USD 2 000 en facturación en mayo. Cuenta con dos colaboradores e inició con una inversión de USD 20 000, que los dos socios obtuvieron de préstamos familiares. Aquel monto se destinó a la edificación del sitio de trabajo, la adquisición de maquinarias y frigoríficos, entre otros insumos.

    Hasta mediados del 2011, los productos se vendían, 1 000 unidades al mes, solo en siete colegios ubicados en el valle de Los Chillos, en la parroquia de Tumbaco y en el norte de Quito.

    El objetivo del proyecto, explica Zanipatín, fue promover el consumo de esta golosina mediante la industrialización de su elaboración. “El verano pasado, los colegios iniciaron vacaciones y nos quedamos sin clientes. Nos fuimos a las playas de Esmeraldas, a vender el Chocobakano. Al regresar iniciamos el proceso para ser proveedores en tiendas”, dice Durán.

    Andrea López desde hace un año consume el producto e indica que le gusta su sabor. “Consumo hasta 12 unidades a la semana con mis familiares”.

    Para los socios este negocio también es una vitrina para sus investigaciones biotecnológicas. A los plátanos semimaduros se les coloca un ‘agente madurador’ (fórmula), para que alcancen en un tiempo determinado sus mejores propiedades. Este proceso es la investigación de la ingeniería de Zanipatín.

    Luego, la fruta se congela a -20° por dos horas, de allí se recubre con chocolate. Durán indica que la cobertura tiene un conservante que se extrae de aceites de canela. Este proceso también es parte de su investigación de grado. Así se extiende la duración del producto a dos meses. “La intención es que pueda exportarse”, dice.

    Piedad Ojeda, propietaria del minimarket Tradición Lojana, norte de Quito, cuenta que comercializa Chocobakano desde hace ocho meses. “Se pueden vender hasta 200 unidades por mes”.

    Zanipatín y Durán prefieren no encasillarse en un cargo específico dentro de la empresa. Ambos se encargan de la tributación hasta la repartición de los pedidos.

    Carlos Valenzuela, propietario de la cancha de fútbol sintética San Toño, en la Mitad del Mundo, cuenta que su último pedido fue de 180 Chocobakano para un torneo infantil, la semana pasada.

    La producción

    La presentación. Se distribuye en cajas de seis unidades empacadas una a una. El precio por caja es de aproximadamente USD 3.
    La elaboración. Poseen una capacidad de elaborar hasta 100 000 unidades de Chocobakano por mes. Se les añade grageas de caramelo o ralladura de coco dependiendo de cada pedido.

  • El chocolate inundó un salón con aroma y sabor

    Talina Mosquera

    El chocolate puede ser un placer, una pasión, una golosina o un negocio rentable. Estas sensaciones se percibieron en la IV Edición del Salón del Chocolate.

    En 20 estands, de 7, 9 y 12 m², firmas nacionales y extranjeras, como Pacari, Hoja Verde, Chocolateca, Cacao Yankana, Ferrero, Nestlé, República del Cacao, ofertaron sus productos en el Centro Cultural de la Universidad Católica del Ecuador, en Quito (PUCE). La primera edición del Salón fue en el Swissôtel (2009); un año más tarde, en la Alianza Francesa, y en el 2011, en la PUCE.

    Las presentaciones de chocolate, que iban de 45% al 100% de pureza, en barras; junto a bombones, trufas, galletas, licor, se expendían con rellenos de frutas y rosas.

    Carolina Garzón, propietaria de Cacao Yankana, comentó que su producto es artesanal y elaborado con chocolate proveniente de Sucumbíos, que combina con rellenos de mermeladas. “La idea es trabajar el chocolate en diferentes presentaciones e impulsar su consumo”.

    El Salón del Chocolate también fue un escenario para apreciar el trabajo que realizan los chocolateros ecuatorianos. Por ejemplo, Pacari utiliza cacao orgánico que se produce en provincias como Esmeraldas, Los Ríos o Manabí, y también sabores andinos. “Solo elaboramos chocolate oscuro, nada con leche, porque el arte y la magia está en hacerlo de esa manera. Queremos que una marca del sur (del continente) sea reconocida en el norte, pues en su mayoría se envía la materia prima (el cacao)”, comenta su gerenta administrativa, Carla Barboto.

    Pacari posee 25 tipos de chocolate, que vende en 26 países. En este evento se destacaron sus productos con sabores andinos que incluyen hierbaluisa, mortiño, sal del Cuzco y ají mapuche (Chile).

    Para Galo Morales, catador AQ Grader y Barista de Hoja Verde, el ingreso del producto ecuatoriano en el mercado internacional es difícil. “Las grandes chocolateras impiden el ingreso a ciertos mercados, pero se está logrando, porque existe buena materia prima”. Aunque nació como una floricultora, esta empresa se volcó también al chocolate (hace cinco años) y al café (hace dos y medio), que exporta a EE.UU., Chile y Holanda.

    En el caso de la marca República del Cacao, su nacimiento fue a la inversa. Se creó para la exportación, que llega a EE.UU. desde el 2007, y luego se estableció en el país, hace más de un año. Carolina Yépez, administradora de dos locales de la marca, comenta que su chocolate se realiza con “con cacao Arriba, que es fino de aroma. Nuestro centro de acopio está en Vinces, para la fermentación y el secado, y así garantizamos la materia prima”. En el Salón, la firma mostró tres variedades de barras de chocolate; cuya producción se puede verificar a través de un código GPS.

    Sobre el cacao ecuatoriano, la catadora francesa Chloé Doutre, invitada en esta edición, explica que en el extranjero se considera a la variedad CCN51, aunque su calidad no es la mejor para elaborar chocolate fino pero es resistente y productiva. Además, dice que no se caracteriza por sus cualidades aromáticas y añade que es útil para otros usos y mercados.

    “La calidad aromática del (cacao) Nacional es algo que está actualmente cuestionado y que necesita una revisión, pues estudios científicos internacionales han comprobado que no hay un Nacional Puro, una variedad que existió, pero que por el cruce con otras, dio origen a un Neonacional… (Por eso) Ecuador debe dar un mensaje sobre la personalidad y las características de su cacao”, dice Doutre.

    El Estado quiere mejorar la producción de cacao y su industrialización. El viceministro de Industrias, Juan Francisco Ballén, destaca el apoyo estatal en las etapas de producción, industrialización y comercialización, para incrementar y fortalecer al cacao fino de aroma, que tiene su denominación de origen registrada en el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI). “Queremos salir del modelo agroexportador primario y entrar a exportar valor agregado, a través del chocolate”.

  • El sabor de su chocolate fue de una tesis al autoservicio

    Redacción Quito

    Cuando Patricio Durán y Paúl Delgado terminaron su maestría en Negocios Internacionales en la Universidad Católica, en Quito (2006), plantearon la idea: para realizar su tesis debían crear una empresa que exporte productos que se elaboren en el país.

    Esta iniciativa que nació como un proyecto académico se hizo realidad en el 2009. A Delgado y Durán, se les unieron Rodrigo Delgado (hermano de Patricio) y Troy Graham.

    Los cuatro emprendedores le apostaron a la elaboración de chocolate fino a base de cacao ecuatoriano. Por esta razón, a su emprendimiento decidieron darle el nombre de Fine and Flavour.

    Desde el 2009 hasta lo que va del 2012, el monto de inversión asciende a USD 200 000. Esta cantidad fue destinada para la creación y registro de la marca; realizar estudios de marketing para buscar opciones de mercados dentro y fuera del país; diseñar logotipos y envolturas; y la implementación de una página web.

    Con los resultados de los estudios salieron al mercado con Valdivia, chocolate negro elaborado con cacao arriba, que se produce en Manabí y Los Ríos.

    Ahora, Fine and Flavour cuenta con un equipo de 25 personas que participan en el proceso de elaboración y promoción de los productos. Su planta está ubicada en Guayaquil y tiene un promedio de ventas mensuales de USD 9 800.

    Actualmente cuentan con una producción trimestral de dos toneladas y desde el último trimestre del año pasado comenzaron a distribuir su línea de chocolate Valdivia en cadenas comerciales como Supermaxi o Fybeca. Las barras cuestan entre USD 2,76 y 3,16.

    Además, desde hace 10 meses envían productos de muestra a Chile, que se distribuyen en autoservicios de ese país. Desde este mes comenzarán oficialmente las exportaciones a ese país; las cantidades todavía están por definirse. También están en conversaciones para exportar a Estados Unidos y otros países del continente.

    Luis Molina, ingeniero químico, es cliente habitual de los chocolates Valdivia. Él comenta que compra dos barras semanales del chocolate Valdivia, en sus presentaciones Black y Gold.

    Este quiteño asegura que adquiere el producto en la cadena Supermaxi o tiendas El Griego. Destaca el sabor y la textura el chocolate. “Es ligeramente dulce pero al final es un poco ácido; tiene un sabor muy natural, frutal como a maracuyá”.

    Camilo Torres, gerente de una cadena hotelera, comenta que hace un año le dieron el chocolate Valdivia como regalo. Luego de esa ocasión comenzó a comprar con frecuencia el producto. Torres lo adquiere cada 15 días. Él explica que le gusta el chocolate Gold, el más amargo. Destaca su sabor “puro y natural”.